LA CUISINE PERUVIENNE

Un blog pour partager les meilleurs produits péruviens, leur histoire et les plats nationaux...Bienvenues!

jeudi 12 mars 2009

PUNO

punoAujourd'hui je voudrais partager un autre coté de mon pays, je vous propose donc de voyager avec moi et de nous situer à Puno, une ville au sud, sur les rives du Lac Titicaca. J'ai choisi cette ville car elle m'a beaucoup plu, je n'imaginais pas telle beauté dans ses paysages, ses îles, ses monuments archéologiques et bien sur une de populations très frappés par le climat et la pauvreté.

Les images qui parcourent par ma tête sont toujours celles du Lac Titicaca et les petits villages aux alentours, leurs églises, leurs petites maisons.

D'abord si vous pensez voyager au Pérou, il faut passer pour Puno et il faut dormir dans une île...le plus jolie lever et coucher du soleil que j'ai pu voir dans toute ma vie!!!. Il est nécessaire aussi de connaître les îles Uros (îles flotantes), qui ont été créées au 13ème siècle pour échapper aux Incas. Aujourd'hui elles sont disparues et habitées par les Aymaras.

Les gens vivent dans les îles, ils n'ont pas de toilette et ils vivent de tourisme. Mais, les enfants vont- ils à l'école? Où se soignent-ils?... Bien sûr qu'ils vont à l'école, il existe une île-école et une île-hôpital. Tous les matins, le moyen de transport emmène les enfants à l'école, tout est organisé. Ils seront ravis si on les emmène des livres ou on partage avec eux un peu de lecture ou de jeux.

Je vous conseille aussi de goûter des "chuno" une sorte de pomme de terre congelé, un peu amère mais elle a une texture unique.

Bon, il est tard est je dois faire dodo... à plus tard !!!

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vendredi 27 février 2009

SUSPIRO LIMEÑO

 

suspiro_limenoQui veut un dessert ??? ... On commence le week-end, c'est la fin des vacances et c'est le temps de nous faire plaisir, et voilà ce petit soupire plein de rêve péruvien...A continuation la recette :

 

INGRÉDIENTS:

  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 boîte de lait concentré non sucré
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1 verre de porto
  • 1 tasse de sucre
  • 3 blancs d'oeuf
  • 5 jaunes d'oeuf
  • cannelle en poudre

    PRÉPARATION:

    Verser dans une casserole les deux types de laits et faire cuire en remuant jusqu'à obtenir une crème très épaisse. Hors de feu ajouter les jaunes d'oeuf et la vanille. Remuer et laisser refroidir. Verser la préparation dans des coupes à dessert.

    Dans une casserole faire bouillir le sucre et le porto jusqu'à obtenir un sirop suffisamment épais  et laisser refroidir. Battre les blancs en neige et ajouter peu à peu le sirop en remuant doucement. Recouvrir la crème de lait avec cette préparation et saupoudrer avec la cannelle. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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mardi 24 février 2009

AVOCAT AUX LEGUMES

palta_rellenaUn peu de printemps dans cet univers froid et nuageux, un peu de couleur ça fait bon pour la moral ... c'est la nostalgie de bonnes témpératures. Voici la recette pour 4 personnes :

INGRÉDIENTS:

  • 2 carottes coupées en dés

  • 100 gr de haricots verts coupé en dés

  • 1/2 oignon coupé en dés

  • 100 gr de maïs

  • 1 branche de céleri coupé en dés

  • 1/4 de poivron vert coupé en dés

PRÉPARATION:

Faire cuire les légumes séparément jusqu'au le couteau puisse les traverser facilement (carottes et haricots verts). Mélanger tout dans un bol et saisonner avec une vinaigrette (4 c. d'huile, 2 c. de vinaigre, 1 c. de moutarde, sel et poivre) et farcir les avocats. Pour la déco et comme complément je vous propose un peu de jambon de Bayonne ou Serrano (jambon espagnol). Pour la vinaigrette on peut ajouter un peu d'origan ou de persil, mais dans ce cas, je ne les ai pas fait car ma petite fille ne les aime pas !!! ... les femmes à l'âge de 3 ans sont un peu difficiles ... patiente !!!

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mardi 17 février 2009

UN FILM PERUVIEN GAGNE UN PRIX

berlinaleIl s'appelle "La Teta Asustada" et il vient de gagner l'ours d'or à Berlin. Qu'est-ce que je sens comme péruvienne?. Beaucoup d'émotion et de joie et j'espère qu'il sera bientôt dans les salles de cinéma. Voulez-vous connaître un peu plus de quoi s'agit-il?. Allez-y... !!!

http://www.lemonde.fr/culture/article/2009/02/15/rencontre-avec-le-duo-du-film-la-teta-asustada-ours-d-or-a-berlin_1155685_3246.html

Je vous présente la réalisatrice au milieu (Claudia Llosa) et deux des actrices dont la principale à sa gauche (Magaly Solier) qui a parlé et chanté en quechua (langue andine) pendant la remise du prix.

Ici, la bande annonce pour ceux qui connaissent la langue espagnole

http://www.dailymotion.com/swf/x8e55l

 

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vendredi 13 février 2009

PEPIAN DE MAIS

pepian_de_chocloLe "Pepian" est un ragoût de maïs accompagné par n'importe quelle viande. C'est l'un des plats les plus rapides et simples à préparer, ainsi que l'un des plus goûteux. Depuis que j'étais petite ce plat était l'un des plus quotidiens que ma mère faisait souvent.
Cette fois-ci c'était le porc qui nous a fait compagnie .... Bon appétit !!!

INGREDIENTS: (4 portions)

  • 800 gr de maïs en grains

  • 1/2 oignon

  • 1/4 de poivron vert

  • 1/2 litre de bouillon de boeuf

  • 1 feuille de laurier, sel, poivre, piment en poudre ou un petit peu de curry

  • coriandre ou persil (dépend de vos goût).

PREPARATION:
Faire frire l'oignon, ajouter la feuille de laurier et le poivron coupé en lamelles. Ensuite ajouter le piment en poudre. Verser le bouillon de boeuf. Mixer le maïs et un peu de coriandre ou persil avec cette préparation jusqu'à l'obtention d'une espèce de purée. Verser le tout dans la même casserole et remuer lentement et à feu doux pour avoir une consistance plus épaisse. Attention de ne laisser pas de remuer car la purée risque de se brûler.

 

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mercredi 4 février 2009

TARTE AUX POMMES A LA PERUVIENNE

J'avais oublié ce dessert qui est très populaire et que l'on trouve dans tous les coins des villes .... "La Tarte aux pommes". Bien sûr ce dessert n'est pas une invention péruvienne mais quand les citoyans de tous groups sociaux le préfèrent.... c'est comme si celui-ci nous appartenait, et tout à fait la préparation n'est pas la même.... alors, crayon et papier !!!

INGREDIENTS:pie_de_manzana

 

Pour la patte:

  • 250 g de farine

  • 2 1/2 c. à soupe de levure

  • 125 g. de beurre (bien froid)

  • 2 c. à soupe de sucre

  • 1/2 c. à cafe de sel

  • 70 ml. agua

  • 1 jaune d'oeuf

Pour la garniture:

  • 700 g. de pomme épluchée et râpée

  • 125 g. de sucre

  • 1/2 c. à cafe de cannelle

  • 3 c. à cafe de citron vert

PREPARATION:

Pour faire la patte d'abord tamiser la farine et la levure. Ajouter le beurre petit à petit. Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, l'eau, le sel et le sucre. Laisser un trou au centre de la pâte et verser le liquide pour bien mélanger. Couvrir la pâte de papier et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après étirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie, couvrir le moule et garder le reste de pâte.

Pour faire la garniture mélanger les pommes épluchées et râpées, ajouter le jus de citron, le sucre et la cannelle. Après le garnissage couvrir le moule avec le reste de pâte comme dans la photo. Venir avec un oeuf battu et enfourner 45 minutes à 170°C.

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dimanche 1 février 2009

LA CHICHA DE JORA

chicha_de_jora

Elle est une ancienne boisson péruvienne et des quelques pays de l'Amérique. Elle est une sorte de bière faite maison. Le principal ingrédient est "la jora", un type de maïs fermenté.

 

Cette boisson est née par hasard pendant le royaume de l'inca Túpac Yupanqui quand les pluies ont fermenté les graines de maïs jusqu'à l'obtention du malta de maïs et comme ils étaient impossible de manger, ils les jettent et c'est un vagabond qui les a mangé pour finir complètement saoul.... et c'était comme ça que l'ancien Pérou a découvert le coté alcoolique du maïs.

 

Elle est plus populaire sûr tout dans la côte nord (Catacaos - Piura), mais elle est faite dans tout le pays. On ajoute un peu de fraises et voilà... on obtient une boisson rose !!!.... moi, je la préfère sans fraises car plus de goût sucré est assez choquant.

 

Je vous invite -si vous avez envie de voyager au Pérou- de les goûter même si à la fin on trouvera des troubles digestives*...mais ça vaut le coup !!!. En plus, le coté le plus sympa est de connaître et de vivre l'expérience de visiter "une chicheria" (le bar de chichas), une ambiance familial et convivial en se mélangeant echicheriantre les plus sympa personnages du village.

 

Cosmovision : elle est faite de 3 communautés (la nature ou sallqa, l'humanité ou runas et les dieux) et dans notre façon à vivre l'équilibre et la coexistence entre les trois est nécessaire... et "la chicha de jora" est devenue une boisson préférée dans tous les domaines et sûr tout pendant les cérémonies religieuses. Elle est le pont entre les trois mondes de la vie andine.

 

Caractéristiques physiques : elle est marron au début mais après les temps elle devient blanche jaune ou marron clair. Elle a le goût aigre-doux, elle est forte et agréable. En bouche elle est un peu lourde, moins sucré et un petit peu amer.

 

(*) Les troubles digestives sont normales car notre estomac n'est pas habitué à une telle fermentation avec de nouvelles bactéries, comme quand on boit pour première fois le lait cru.

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vendredi 30 janvier 2009

SOUPE DE MAIS

Voici une autre recette parfaite pour cet hiver .... "La Soupe de Maïs", facile, légère et nutritive !!!.

INGRÉDIENTS: (4 portions)sopa_de__choclo

  • 500 gr de maïs

  • 1 oignon finement coupé

  • 2 pommes de terre coupées en dés

  • 1 litre de bouillon de volaille

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1 feuille de laurier, sel et poivre au goût

  • 1 c. à soupe de persil finement haché

PRÉPARATION:

Faire frire l'oignon, saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier. Ensuite, verser le bouillon de volaille (c'est possible avec un bouillon cube) les pommes de terre et les maïs. Faire mijoter pendant 15 ou 20 minutes. Mixer tout pour avoir une crème onctueuse et servir avec un peu de persil haché .... c'est encore mieux si vous ajoutez un peu de fromage râpé. Bon appétit !!!

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dimanche 25 janvier 2009

CHAQUE DE QUINOA

Pour l'hiver je deviens fan de la soupe et pour cette fois ci j'ai choisi une recette ancienne, typique des Andes Péruviens...je suis sûre que vous adorerez !!!

chaque_de_quinuaINGREDIENTS: (4 portions)

  • 800 gr. de mouton

  • 1 oignon

  • 150 gr. de quinoa

  • 125 gr. de fèves frais

  • 125 gr. de petit pois

  • 125 gr. de haricots verts

  • 4 pommes de terre coupés en quarts

  • persil, origan et sel

PRÉPARATION:

Faire cuire dans une casserole le mouton avec l'oignon et le persil, ajouter les légumes et à la fin le quinoa essuyé dans l'eau froide. Faire cuire pendant 30 minutes. A la fin ajouter le sel et un peu d'origan.

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dimanche 18 janvier 2009

LIMA FÊTE SON 474 ANNIVERSAIRE

barrancoLima est la principale ville du Pérou, la capitale de 8'447,260 habitants. Elle est située sur la côte centrale, sur les rives de l'océan Pacific. Les quartiers les plus célèbres sont Miraflores, San Isidro, Pueblo Libre et Barranco (première photo).

Elle fut fondée par Francisco Pizarro le 18 janvier 1535 sur l'emplacement d'une ancienne agglomération indienne où sont encore visibles des ruines précolombiennes. D'ailleurs à 30 km se trouve le site religieux le plus important de la région côtière (Pachacamac - deuxième photo). On commence généralement la visite de Lima par la plaza de Armas. Cette place aux belles proportions constitue véritablement le coeur historique de la cité.

pachacamacLa plupart des monuments remontent aux XVI et XVIIéme siècles. Le style baroque, que partage la majorité d'entre eux, religieux ou civils, assure l'originalité et l'unité de ce cadre architectural hispano américain. L'église et le couvent de San Francisco -le chef d'oeuvre de l'art religieux de Lima- est le seul bâtiment de la ville à avoir survécu aux terribles tremblements de terre de 1687 et 1674. Le Palais Torre Tagle, construit en 1735, sa façade est de style baroque andalou.

Lima est riche en musées :

  • Le Musée National d'Anthropologie et d'Archéologie : magnifiques collections de céramiques Chavin, Nazca, Mochica, Chimu. Ses salles renferment de précieux tissus, des momies, des sculptures, des quipus incas.

  • Le Musée de l'Or, avec celui de Bogota, est le plus important musée de l'or d'Amérique. Belle collection d'objets rituels et de bijoux d'or, pré-incas et Incas. Nombreuses pièces de l'époque Mochica et Chimu : vases, diadèmes, pectoraux, masques colliers, etc.

  • Le Musée Larco Herrera, le Musée Pedro de Osma, le Musée Amano, le Musée de la Nacion, etc...

Je vous propose maintenant une petite promenade virtuelle pour Lima...il est en anglais, domage!!! mais les images parlent plus que les paroles !!!, le centre ville, les églises, les picarones (une sorte de begnets)..... mmm. Bon promenade alors !!!

Posté par cusicoyllur à 23:59 - G) Inform. - Commentaires [0] - Permalien [#]