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LA CUISINE PERUVIENNE
19 août 2008

ANTICUCHOS - LES BROCHETTES PERUVIENNES

Le anticuchos sont, en termes simples "brochettes". Ils sont essentiellement des brochettes de coeur de bœuf, mais ils peuvent être de poulet, de poisson ou de crevettes. Une bonne marinade ... et sur le gril!
Ils sont accompagnés de délicieuses sauces dont la présence de Huacatay ou Wakataya, une herbe des Andes, est indescriptible...l'un des plats traditionnels des Andes, patiemment cuisinés par Quichuas et Aymaras ...!!!

INGREDIENTS:

  • 1 kg de coeur de boeuf coupé en morceaux (pas très épais)anticuchos

  • 125 ml de vinaigre

  • 1 c. à soupe de poivron en poudre

  • piment "panca" en poudre (possible piment d'espelette ou paprika)

  • pomme de terres et grains de maïs bouillies

  • sauce huacatay (pour accompagner) ou votre sauce preferée

PREPARATION:

Dans un bol faire mariner le coeur pendant 1 heure. Faire les brochettes juste avant de les faire cuire (au charbon est mieux). Pendant la cuisson ajouter le jus de marinade progressivement. Accompagner avec les pommes de terre, le maïs et  votre sauce preferée.

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Commentaires
P
bonjour pour info vous pouvez faire une salsa picante ou aji pour accompagner les brochettes dont la base est <br /> 1 oignon <br /> 1 tomate <br /> 1piment rocoto ou autres piments sans les graines <br /> pesil coriandre huacatay si vous en trouvé <br /> un peu de sel <br /> le tout moulliné ou haché finement <br /> vous pouvez ajouter un jus de citron vert et un peu dhuile pour la conservation a+++
C
La sauce huacatay est une émulsion des feuilles de huacatay, fromage, piment jaune et sel.<br /> <br /> Le huacatay est une plante originaire des Andes péruviennes, ses feuilles sont vert foncé et minces. Son parfum est particulièrement forte, plus forte que la menthe et malheureusement, il n'y a pas frais. Il y a déshydraté, mais je ne le recommande pas. <br /> <br /> En Pérou, on accompagne ces brochettes avec une autre sauce piquante...à nous d'utiliser notre imagination!
N
Cette sauce "huacatay ", on ne la trouve que dans des épiceries spécialisées?
LA CUISINE PERUVIENNE
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