dimanche 24 août 2008
LOMO SALTADO
INGREDIENTS: (3 portions)
- 500 gr de viande de boeuf ou veau coupé en lamelles
- 1 oignon rouge coupé en de grosses lamelles
- 1 grosse tomate coupée en grosses lamelles
- 6 ou 8 pommes de terres (pour faire des frites)
- vinaigre, sel, ail, poivre, orégan et huile d'olive
PREPARATION:
Faire mariner la viande avec l'huile, sel, vinaigre, ail, poivre et orégan pendant 30 minutes environ. Faire frire la viande, ajouter ensuite l'oignon et la tomate, puis ajouter le jus obtenu de cette marinade pendant quelques minutes sans que la tomate ne se defasse. Servir ensuite avec les frites à côté et du riz. Ouiiii....au Pérou on aime le riz avec les frites mais c'est à vous de l'ajouter.
Le Lomo Saltado est un ancien plat typique de la gastronomie péruvienne et il doit ses origines au mélange de la cuisine cantonaise et la créolle péruvienne au XIXème siècle.
mardi 19 août 2008
ANTICUCHOS - LES BROCHETTES PERUVIENNES
Le anticuchos sont, en termes simples "brochettes". Ils sont essentiellement des brochettes de coeur de bœuf, mais ils peuvent être de poulet, de poisson ou de crevettes. Une bonne marinade ... et sur le gril!
Ils sont accompagnés de délicieuses sauces dont la présence de Huacatay ou Wakataya, une herbe des Andes, est indescriptible...l'un des plats traditionnels des Andes, patiemment cuisinés par Quichuas et Aymaras ...!!!
INGREDIENTS:
1 kg de coeur de boeuf coupé en morceaux (pas très épais)
125 ml de vinaigre
1 c. à soupe de poivron en poudre
piment "panca" en poudre (possible piment d'espelette ou paprika)
pomme de terres et grains de maïs bouillies
sauce huacatay (pour accompagner) ou votre sauce preferée
PREPARATION:
Dans un bol faire mariner le coeur pendant 1 heure. Faire les brochettes juste avant de les faire cuire (au charbon est mieux). Pendant la cuisson ajouter le jus de marinade progressivement. Accompagner avec les pommes de terre, le maïs et votre sauce preferée.
samedi 16 août 2008
COQUILLES SAINT-JACQUES AU PARMESAN
- 12 coquilles saint-jacques
- 180 gr. parmesan rapé
- 4 c. à soupe de beurre
- Pisco, whisky ou vin blanc (selon vos goûts)
- sel, poivre et huile d'olive
PREPARATION:
Poivrer les coquilles, ajouter le parmesan, du sel et couvrir avec une noix de beurre. Ajouter une ou deux gouttes d'huile d'olive et six gouttes de pisco, whisky ou vin blanc. Cuire au four à très haute température de 3 à 4 minutes (jusqu'à ce que le parmesan soit doré).
Le Pisco est la boisson nationale du Pérou et se produit dans les anciennes caves du sud de Lima. Le premier pied de vigne a été emmené des îles Canaries en 1551. On y a commencé à fabriquer une eau-de-vie de raisin (dont les raisins des varietés quebranta, Italie et muscat) que l'on a exportés depuis le port de Pisco vers les autres colonies espagnoles.
jeudi 14 août 2008
MOULES A LA SAUCE "CHALACA"
INGREDIENTS: 
PREPARATION:
Faire cuire les moules et placez-les dans leurs coquilles. Ensuite, ajouter la sauce à Chalaca qui est la suivante: Hacher l'oignon et le placer dans un bol. Ajouter le jus de citron, le piment rouge coupé en carrés, les grains de maïs, le persil haché, le sel et poivre au goût. Placez la préparation sur les moules et ajouter quelques gouttes d'huile avant de servir.
Le nom "Chalaca" provient de la population locale de la province constitutionnelle de Callao où se trouve le port le plus important du Pérou.
C'est une entrée de grand succès dans la côte péruvienne. Pour ceux qui n'aiment pas les oignons peuvent réduire la quantité.....Qu'est-ce que vous attendez pour la préparer et y apporter votre touche personnelle ? :o)
mardi 12 août 2008
LE MAIS PERUVIEN
Le Pérou a une grande varieté de maïs, exactement 36 écotypes. Cette plante pousse sur la côte et les montagnes entre 1200 et 4000 mètres, en sol humide et bien drainé.
Une de ces variétés unique au monde est le maïs violet, qui est nutraceutique et contient un flavonoïde appelé anthocyanine qui retarde le vieillissement, prévient les maladies cardiaques et du côlon, et les contrôles de la pression artérielle.
En raison de ses nombreuses propriétés, le maïs violet a une forte demande sur le marché intérieur et extérieur; en particulier au Japon qui représentent 99,8% du produit exporté.
Ce maïs a beaucoup ancrée dans les traditions et les coutumes de notre pays, qui sert à préparer de délicieux plats tels que mazamorra (dessert) et la chicha morada (boisson non alcoolisée), qui font partie de la cuisine péruvienne.
Et comment préparer cette délicieuse boisson? très facile si vous pouvez les trouver. Mettre en ébullition deux maïs coupé en petits morceaux avec un bâton de cannelle et un peu de peau d'ananas, puis quelques minutes d'ébullition, égoutter, laisser refroidir et ajouter le sucre et le citron au goût....et voilà, comme la photo!!!
dimanche 10 août 2008
CHUPE DE CAMARONES (SOUPE)
INGREDIENTS:
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères de coulis de tomate
- 8 tasses d'eau
- pimment au gout (pimment d'espelette est possible)
- sel, huile, poivre, oregan
- 1 kg de crevettes
- 4 pommes de terres jaunes (les plus farinoses)
- 1/4 de tasse de riz
- 1/2 tasse de petits pois
- 1 tasse de lait
- 3 oeufs
PREPARATION:
Faire frire l'oignon, l'ail, le pimment, le coulis de tomate et l'oregan. Ajouter l'eau et faire bouillir. Puis, ajouter le riz, le petit pois et les pommes de terre. Faire cuire.
Ajouter les crevettes avant quelques minutes avant de finir la cuisson. A la fin, ajouter le lait et les oeufs et servir chaud
mercredi 6 août 2008
2008 L'ANNEE INTERNATIONALE DE LA POMME DE TERRE
Le Pérou des Incas a été le plus grand laboratoire pour la domestication d'une grande diversité de plantes, et l'une d'elles sans aucun doute "la pomme de terre," qui est née il y a 8000 ans dans les terres proches du lac Titicaca.
Grâce à un processus d'adaptation à divers étages climatiques, des milliers varietés ont pu être développées (selon les estimations du centre international de la pomme de terre ou CIP, il y a près de 4000 varietés) ce qui a fait du Pérou la plus grande banque mondiale de gènes de cette merveilleuse tubercule. La pomme de terre représente un des aliments les plus importants au monde avec le riz, le blé et le maïs.
A l'arrivé des espagnols en Amérique, ils importent ce produit en Europe et dans XVIème siècle la pomme de terre va devenir la meilleure solution contre la faim et la guerre, son grand avantage étant la nature de sa racine-fruit qui rend difficile le pillage et l'incendie de terres agricoles.
Bientôt, cette culture est élargie à l'Afrique et l'Asie, où de nouvelles variétés apparaîtront. Souvenons-nous aujourd'hui que les plus gros producteurs de cette plante se trouvent précisément en Chine, Russie et en Inde, selon les chiffres actuels.
Sa préservation par le biais de la transformation en chuño, ainsi devenue la seule plante comestible dans le monde qui peut durer plusieurs années sans problème. Ce sera très important pour le Tahuantinsuyo, le seul empire au monde qui, extraordinairement, n'a pas connu de famine avant le dix-septième siècle (conformément aux chroniques espagnoles).
Cette année (2008), a été nommée par décision de l'ONU, «Année internationale de la pomme de terre". C'est la reconnaissance du monde entier vers une plante, qui est l'un des plus grands legs de nos ancêtres pour l'humanité. Aujourd'hui, comme par le passé, le défi consiste à assurer la sécurité alimentaire de nos pays. Le Pérou a dans ce sens une longue tradition dans agricole, qui est aujourd'hui malheureusement laissée de côté. 2008 devrait représenter l'année de la mémoire, nous avons manqué de mâturité par le passé, mais nous pouvons compter sur les agriculteurs, c'est là que réside notre véritable richesse.
mardi 5 août 2008
PISCO SOUR
INGREDIENTS:
PREPARATION:
Verser tous les ingrédients dans un mixer avec des glaçons jusqu'a ce que le blanc d'oeuf forme une mousse. Verser le cocktail dans un verre et déguster. Pour la décoration finale un point de cannelle ou un trait d'angostura. Si la mesure est petite utiliser la moitié du blanc d'oeuf....A la votre!
lundi 4 août 2008
CAUSA DE PATE DE CRABE
INGREDIENTS:
- 600 gr de p
âte de crabe - 1 kg de pomme de terre jaune (la plus farinose)
- 2 cuillères à soup de piment jaune en pâte (pimment de piquillo comme option)
- mayonnaise fait maison
- 2 citrons verts
- 1 avocat coupé en morceaux
- tomates cerices
- 4 olives noirs
- 2 ouefs cuits et coupés
- huile d'olive
- sel et poivre
PREPARATION:
Cuire les pommes de terres dans beaucoup d'eau brouillante, enlevez-les leur peau et pressez-les quand elles sont encore chaud; ajouter le jus de citron, l'huile, sel, poivre et la pâte de piment. Pétrir et laiser reposer.
Faire cuire la pâte de crabe pendant quelques minutes, ajouter quelques goutes de citron, sel et la mayonnaise.
Choisir moules ronds comme sur la photo ou un moule rectangulaire pour découper en portions après. Placez une couche de pommes de terre env. 1 cm de large, de l'avocat en morceaux, la pulpe de crabe et les tomates en ronds. Au-dessus d'elle, une autre couche de pommes de terre de la même épaisseur. Garnir avec des ouef coupés ou une fine couche de mayonnaise ou avec des olives noires coupées en lamelles.
Sauvegarder avec protection en plastique au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de servir et .... Bon appétit!
