lundi 29 septembre 2008
L'ORIGINE DU PISCO
Le Pisco est une eau-de-vie qui provient de la distillation de certaines variétés de raisins fermentés dans des alambics. Il s'agit d'un produit unique dans le monde, une appellation d'origine péruvienne parce que cette boisson se produit dans certaines vallées des départements de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua et Tacna dont "Pisco" est une ville qui se trouve à Ica.
Les huit variétés de raisins admises par la norme technique comme les seules qui devraient être utilisés pour produire de Pisco sont: Italia, Acholado, Moscatel, Albila, Torontel, Mosto Verde, Quebranta et Mollar. Aucun autre cépage peut être distillée et commercialisé avec ce nom.
Selon diverses chroniques et d'autres sources historiques, l'origine de Pisco est situé dans le XVIIème siècle et provient d'un mot quechua (Pisko), ce qui signifie "oiseau". Cependant, ce n'est pas le seul sens. Dans la même région existait depuis des temps immémoriaux, une communauté d'Indiens appelés "Piskos" qui faisaient produits en poterie avec un revêtement intérieur de cire d'abeilles où les boissons alcoolisées étaient stockées.
Il est également pertinent de souligner que le mot Pisco fait partie d'un grand nombre de villages péruviens, comme Piscohuasi (Chambre des oiseaux) à Ancash; Piscotuna (fruits des oiseaux) à Ayacucho; Piscopampa (ville d'oiseaux) à Arequipa ; Piscobamba (Plaine des oiseaux) de l'Apurimac, entre autres. De même, le mot quechua Pisco est présent dans les noms de famille nettement péruviens: Pisconte, Piscoya, Piscocolla, etc.
Nous avons des arguments importants avec lequel nous défendons le droit de protéger notre boisson nationale, et ainsi défendre sa dénomination d'origine.Toute ressemblance à la réalité n'est pas un hasard, c'est la fraude!
Je vous invite à goûter notre Pisco si vous en trouvez ou si vous avez l'occasion...A la votre!
mardi 23 septembre 2008
CARAPULCRA
Carapulcra ou Kalapurca en langue quechua, es un exemple de ragoût typique de la cuisine péruvienne et l'un des vieux plats. Son nom dérive de "KALAS" ce qui signifie pierres chaudes.
Les anciens péruviens depuis des millénaires ont mangé la pomme de terre séchée, qui est la pomme de terre déshydratées et on les préparées en caceroles en terres cuites.....Au Pérou on continue avec la tradition et presque tous les foyers ont une cacerole à l'ancienne.
L'origine de ce plat est avec la viande de camélidés (lama, alpaga, vigogne) et actuellement il existe des variations avec du poulet et porc qui est accompagné avec du riz.....Je vous présente La Carapulcra d'aujourd'hui !!!
INGREDIENTS:
1 kg de pomme de terre séchée (comme elles n'existent pas en France, on utilisera les pommes de terres coupées en petit carrés.
1/2 kg de porc coupé en morceaux
1/2 kg de poulet coupé en morceaux
100 g de cacahuete écrasé (presque en poudre)
piment "panca" en pâte (possible piment d'espelette - une petite quantité)
1 oignon rouge coupé en carrés
1/2 l de bouillon de poulet
poivre, huile, sel et ail
2 clous de girofle et cannelle
PREPARATION:
Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les viandes pendant 2 ou 3 minutes pour les dorer. Ensuite, mettre le piment panca ou celui que vous avez avec le cacahuete écrasé; ensuite le bouillon de poulet, les clous de giroffle et la cannelle.....Faire cuire pendant dix minutes.....mmm
Après, ajouter les pommes de terres et laisser cuire à feu doux en remuant constamment (ajouter l'eau si nécessaire). Avant de servir n'oublier pas d'enlever les clous de girofle et la canelle.
samedi 20 septembre 2008
LA MACA
Il est possible que vous avez entendu....."La Maca est le viagra du Pérou, Une plante miracle pour l'impuissance masculine et la fertilité feminine"....mais, c'est vrai?.
Qu'est-ce que ce La Maca ?. Elle est une plante à racine pivotante cultivé comme aliment dans les hautes andes péruviennes, à l'attitude de 3500 à 4200 mètres au dessus du niveau de la mer; pourtant elle est l'une de très rares plantes à pouvoir survivre dans les conditions climatiques extremes (soleil et temperatures elevées le jour, gel intense la nuit et vents violents et soutenus). La maca est une espèce en voie de domestication qui retrouve ses caractéristiques sauvages lorsqu'elle est à l'abandon.
Au Pérou on les mange cuits, on prépare des boissons au petit déjeuner et avec la farine on fait des biscuits et gateaux. La Maca n'est pas un médicament mais elle es un bon complément alimentaire naturel; une source alimentaire de qualité supérieur.
Ses potentialités medicinales sont actuellement en cours d'étude. Les trois écotypes principaux semblent avoir des effets bénéfiques pour la fertilité mais ce n'est pas juste de donner propriétés non vérifiés et d'en profiter pour faire de l'argent.
De ce blog, je fais un hommage à cette modeste plante qui nourrit notre peuple depuis des années.....Merci Maca des Andes!!!
mercredi 17 septembre 2008
PAPAS RELLENAS
INGREDIENTS:
- 1kg de pommes de terres
- 250 gr de viande hachée
- 1 oignon coupé en carrés
- 1 tomate coupée en carrés
- 6 olives noires coupées
- raisins secs
- 2 oeufs cuits et coupés en carrés
- sel, poivre, coriandre, ail
- Un peu de farine et 1 oeuf battu
PREPARATION:
Faire cuire les pommes de terres et tout de suite les enlever la peau et les presser, ajouter un peu de sel.
Faire frire l'oignon, l'ail et la tomate; saler et poivrer. Ensuite ajouter la viande. 3 minutes avant de finir la cuisson, ajouter les olives, les raisins secs, les oeufs et la coriandre hachée.
Avec une portion de pomme de terra ajouter la farce (comme dans la photo) et fermer avec la même pomme de terre jusqu'à avoir une boule. Avant de frire, on doit la tromper dans l'oeuf battu et de la farine.
C'est vrai, on peut les farcir avec n'importe quelle farce, mais chez nous on utilise celle-ci. Parfois on met de la viande de porc ou quelques petits legumes..... mmm, j'ai faim!!! Je crois que je vais dîner "Papas rellenas" ce soir.
A bientôt
dimanche 14 septembre 2008
LOCRO DE ZAPALLO (CITROUILLE)
INGREDIENTS:
1 kg de citrouille coupé en morceaux
2 maïs coupé en rondelles ou en graines (selon vos goûts)
2 o 3 pommes de terres coupés en carrés
100 gr de petit pois
1 oignon coupé en carrés
1 tomate coupée en carrés
bouillon de légumes, poulet ou de l'eau (environ 300 ml)
fromage coupé en carrés (feta)
sel, poivre, ail, coriandre et menthe
PREPARATION:
Faire frire l'oignon avec l'ail. Ajouter la tomate coupée, saler et poivrer et bien mélanger.
Ensuite, ajouter la citrouille, les pommes de terres, les petit pois, les maïs, le bouillon de légumes et quelques branches de menthe pour parfumer toute la cuisson à feu doux. Quand tout est presque fondu, enlever la menthe et éteindre le feu. Ajouter le fromage et donner une petite touche de coriandre pour la présentation du plat.
Au Pérou on le mange accompagné du riz, mais le goût de tout l'ensamble des legumes est époustouflant, je les préfere nature....mmm, Bon Appétit !
vendredi 12 septembre 2008
LA CITROUILLE
La citrouille est une plante originaire des Andes. Elle a été domestiquée dans la côte du Pérou il ya 6000 ans (image poterie de la culture Moche au nord du Pérou).
la citrouille pousse dans une variété de climats et dans les sols fertiles et riches en matières organiques, mais ne supporte pas le gel ou la sécheresse.
Elle peut peser jusqu'à 70 kg et pour cette qualité elle reçoit le nom scientifique de Curcubita Maxima. Elle est riche en vitamines A et C, en calcium, en fer et en phosphore, et est très utilisé dans la cuisine péruvienne. 
Les graines de citrouille ont des protéines, de vitamines et de minéraux. Vous pouvez les manger grillés. Ils sont utilisés dans le traitement de la prostate et on les donne des propriétés aphrodisiaques....ça sera vrai?
La variété la plus ancienne est appelé "Loche" (photo N°2). Cette variété pousse sur la côte nord du Pérou....Je vous promets de partager quelques recettes typiques et délicieux.
A bientôt !!!
mercredi 10 septembre 2008
VERSION PERUVIENNE DE TABOULE
INGREDIENTS: 
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 1 oignon haché
- persil et menthe hachée
- 2 tomates hachées
- huile d'olive extra vierge
- jus de 2 citrons, sel au goût
PREPARATION:
Faire cuire le quinoa jusqu'à que soit bien cuit et la plupart de l'eau est absorbée (15 à 20 minutes environ), laisser refroidir. Puis, ajouter le reste des ingrédients et voilà !!!. Pour réussir cette cuisson on doit le faire à feu doux....ajouter de l'eau si nécessaire.
Cette version de Taboulé vous a plu?...C'est parfaite pour ceux qui ont l'intolerance au gluten !!!
mardi 9 septembre 2008
AGUADITO DE POLLO
Ce n'est pas l'hiver, mais en ces jours de basses températures, une soupe chaude est parfaite....Je vous présente une de mes préférées soupes péruviennes: Aguadito de Pollo....une soupe au poulet à notre façon. La touche de la coriandre est phénoménal !!!
INGREDIENTS: 
- 6 cuisses de poulet
- 1 oignon coupé en carrés
- 200 gr du riz
- 250 gr de petit pois
- 250 gr de maïs en graines
- 1 poivron rouge coupé en carrés
- 4 pommes de terres jaunes (les plus farineuses)
- coriandre coupé
- 1 cube de bouillon de poulet
- huile, sel, poivre, ail
PREPARATION:
Faire frire les cuisses, ajouter l'ail , sel et poivre. Ajouter l'oignon, après incorporer le maïs, petit pois, poivron, coriandre. Laisser quelques minutes. Ensuite, ajouter l'eau, le bouillon cube, les pommes de terre et le riz. Laisser bouillir pendant quelques minutes et servir immédiatement.
vendredi 5 septembre 2008
LE MONDE DE LA PATATE DOUCE
La patate douce a été domestiqué et cultivé depuis environ 8000 ans à Ayacucho (centre-sud), où les racines ont été retrouvés dans des tombes. Elle est typique des forêts tropicales et les climats tempérés jusqu'à 2500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elle préfère des sols profonds et de la matière organique.
Elle est célèbre pour sa grande valeur nutritive, de prévenir le cancer de l'estomac, une maladie du foie et retarde le vieillissement, selon le Centre international de la pomme de terre (CIP).
Les recherches indiquent que l'espèce de patate douce orange est riche en vitamines A et C et du potassium et du fer. La patate douce violet ralentit le vieillissement en ayant des propriétés antioxydantes En conséquence elle est plus nutritive que la pomme de terre selon le CIP.
Elle est consommée de plusieurs manières: bouilli, cuit au four, écrasée, en confiture, etc.Voici une recette ------------>
TARTE A LA PATATE DOUCE
INGREDIENTS:
1,5 kg de patate douce orange
500 gr de sucre
5 oeufs
2 bâtons de vanilla
300 gr de beurre
15 cl de crème fraîche
5 cl de rhum
PREPARATION:
Faire une purée de patate douce. Faire fondre le beurre et couper en 8 les bâtons de vanilla. Mélanger les ingrédients soigneusement avec la purée. Beurrer le fond du moule et faire cuire au four chaud environ 1 heure.
Pour les desserts, je conseille d'utiliser la patate douce orange pour sa douceur et son goût sucré. Pour la rendre encore plus douce on doit la laisser sous le soleil environ deux jours.
mardi 2 septembre 2008
RISOTO DE QUINOA ET CITROUILLE
INGREDIENTS:
250 gr de citrouille coupé
125 gr de quinoa
4 c. à soupe de beurre coupé en morceaux
1 tranche de lardon haché
2 poireaux coupés en julienne
250 ml de crème
125 gr de parmesan râpé
1 c. à soupe de coriandre haché, sel et poivre
PREPARATION:
Faire de la purée de citrouille. Faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes (garder le liquide). Dans une grande poêle faire griller le lardon et les poireaux avec le beurre, ajouter le quinoa, la purée de citrouille et 1 tasse de liquide de quinoa jusqu'à la totale absorption. Ajouter la crème, le fromage, remouer.
A la fin, la coriandre, le sel et poivre. Avec notre imagination on peut ajouter nos légumes préférés. Cette recette vous a plu?
