SECO DE CORDERO

INGREDIENTS: (4 portions)

• 1 kg d'agneau
• 1 bouquet de coriandre
• 1/4 d'oignon
• 250 gr de citrouille rapée
• 125 g de petit pois
• 2 c. à soupe de piment jaune en crème
• 250ml de chicha de jora (*) ou de la bière
• ail, poivre et huile

PREPARATION:

Couper la viande et mariner avec poivre, sel et la moitié de chicha de jora (bière). Ensuite, mixer le bouquet de coriandre avec l'autre moitié de liquide pour ajouter aussi à la viande.

Dans un pot, faire frite l'oignon coupé en petit dés avec un peu d'ail écrasé. Ajouter le piment en crème, revenir un peu et puis additionner la citrouille rapée. Après deux minutes ajouter la viande marinée et les petits pois. Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Au Pérou on l'accompagne avec des harricots.

* La boisson la plus populaire dans la sierra (montagnes) péruvienne, une genre de bière artisanale. Dans l'ancien Pérou, on a obtenu des boissons alcoolisées à partir de maïs et d'autres céréales. Parler de Chicha, la boisson des Apus (des dieux Incas) c'est parler de magie, des fêtes, de religion, de rites, de la tradition, de céremonies, mais aussi des autochtones, de la terre, du maïz, de nos origines, nos joies et tristesses, de nos rêves....

C'est à dire, la chicha est le centre de la cosmovision des andes. Au Pérou, avant d'en boire, on remercie "la pachamama" (la mère terre) et on en verse un peu sur elle ..... On sent le beuvrage sacré traverser notre corps comme un élixir magique qui nos transporte vers le passé.