vendredi 13 février 2009
PEPIAN DE MAIS
Le "Pepian" est un ragoût de maïs accompagné par n'importe quelle viande. C'est l'un des plats les plus rapides et simples à préparer, ainsi que l'un des plus goûteux. Depuis que j'étais petite ce plat était l'un des plus quotidiens que ma mère faisait souvent.
Cette fois-ci c'était le porc qui nous a fait compagnie .... Bon appétit !!!
INGREDIENTS: (4 portions)
800 gr de maïs en grains
1/2 oignon
1/4 de poivron vert
1/2 litre de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier, sel, poivre, piment en poudre ou un petit peu de curry
coriandre ou persil (dépend de vos goût).
PREPARATION:
Faire frire l'oignon, ajouter la feuille de laurier et le poivron coupé en lamelles. Ensuite ajouter le piment en poudre. Verser le bouillon de boeuf. Mixer le maïs et un peu de coriandre ou persil avec cette préparation jusqu'à l'obtention d'une espèce de purée. Verser le tout dans la même casserole et remuer lentement et à feu doux pour avoir une consistance plus épaisse. Attention de ne laisser pas de remuer car la purée risque de se brûler.
mercredi 17 décembre 2008
DINDE FARCIE DE NOËL
Si l'idée d'une dinde de Noël vous séduit, cette recette peut vous aider. Elle est un peu laborieuse mais la récompense est énorme... En plus, il y en aura assez pour le lendemain et nous allons simplement profiter de tout ce bonheur en famille.
Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes !!!
INGREDIENTS:
1 dinde de 6 à 8 kg (avec les abats coupés en petit dés pour faire la farce)
- 2 citrons verts, poivre blanc, sel et huile d'olive.
- 100 gr de beurre
- 200 ml de lait
- 1 seringue et un peu de ficelle.
- 1 oignon, persil
- 12 olives noires coupées en petit dés.
- 1 verre de vin rouge
- 100 gr de lardon coupé en petit dés et 250 gr de viande hachée de porc
PREPARATION DE LA DINDE:
D'abord on doit bien nettoyer la dinde, une fois bien sèche on y injecte du lait (en particulier dans la poitrine) de sorte que la viande ne soit pas sèche et qu'elle ne perde pas sa couleur. Ensuite, on verse le jus de citron sur toute la peau. On fait une émulsion avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre blanc pour faire mariner la viande quelques minutes.
Lier la dinde avec la ficelle, en commençant par joindre les pattes, puis la poitrine avec les ailes afin que la cuisson ne déforme pas la présentation finale de la volaille. Une fois farcie et cousue, on ajoute abondamment le beurre sur toute la peau pour obtenir une jolie couleur dorée. La cuisson est d'environ 30 minutes par kg. La première demie-heure à feu vif et le reste à feu modéré (180°). Si notre dinde pèse plus de 6 kg on doit ajouter 20 minutes par kg aditionnel.
Dans le plat à four on doit ajouter un peu d'huile. Pour protéger la peau de notre dinde et pour empêcher que celle-ci ne se colle, placer quelques tranches de pomme de terre dessous.
PREPARATION DE LA FARCE:
Faire revenir l'oignon, ajouter les lardons, puis la viande hachée et les abats de votre volaille. Saler, poivrer, saupoudrer de thym. Ajouter le vin, remuer doucement. Ajouter de l'eau si nécessaire pour cuire quelques petites minutes. Ajouter à la fin les olives coupées et un peu de persil haché. On peut ajouter aussi des raisins secs. On peut faire une autre farce aussi... ou simplement faire une dinde sans farce. Si vous choisissez la dernière option, n'oubliez pas de remplir la dinde avec des petites pommes car elles parfument bien.
LA SAUCE:
Pendant la préparation, la dinde dégage beaucoup de jus, versez-en de temps en temps. On peut épaissir ce jus avec un peu de farine. Si on le préfére plus liquide avec un peu d'échalottes ça sera parfait.
jeudi 20 novembre 2008
CAU-CAU
Ce dimanche mon beau-père a fait un délicieux plat, l'un de nombreux plats de la cuisine traditionnelle française : Les Tripes. Et depuis que je suis rentrée en France je ne les avais pas gouttés : Le CAU-CAU, mes tripes péruviens, notre plat jaune qui nous rappelle un peu l'automne perdu et oublié (*)....mais maintenant, je les ai retrouvés.
* A Lima, la ville où je vivais, il n'y a que deux saisons: l'été et l'hiver. C'est à dire, les feuilles ne jaunissent ni tombent jamais. Tout est vert et joli mais nous souhatons toujours avoir les quatre saisons; comme dans le reste du monde....Personne n'est content, n'est-ce pas???
INGREDIENTS: (4 portions)
- 1 oignon coupé en dés
- 2 c. à soupe de lait
- 1 kg de tripes
- 2 c. à cafe de piment en pâte
- 1 kg de pomme de terre, cuite et coupée en dés
- huile, sel, ail, cumin et curcume
- 1 bouquet de menthe
- 1 c. à cafe de jus de citron
PREPARATION:
Faire cuire les tripes dans une casserole plein d'eau avec le bouquet de menthe et les deux cuillères à soupe de lait jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Couper les tripes en dés.
Dans une autre casserole faire frire l'oignon avec de l'ail, un peu de cumin, la curcume et le piment. Faire revenir doucement pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter les tripes et les pommes de terre coupées. Mélanger tout pendant environ 10 minutes. Ajouter le jus de citron et utiliser quelques feuilles de menthe pour la déco.
lundi 10 novembre 2008
POULET AU RIZ
Si la "Papa a la Huancaina" est le plat le plus connu, c'est notre Poulet au Riz le plus aimé.....pour tant, la combinaison de ces deux plats est le menu idéal de la table péruvienne.
Et aussi, le poulet et le riz sont les deux ingrédients les plus utilisés dans notre cuisine. Ces ingrédients ne sont pas autochtones, mais on les profite depuis l'arrivé des espagnols en 1524 comme la cuisson de ce plat aussi similaire à la paella.....Je vous présente notre délicieux riz vert !!!
INGREDIENTS: (4 portions)
- 4 filets de poulet ou de canard
- 1 tasse de bière
- 1 oignon coupé en dés
- poivre, huile, cumin
- 750 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet de coriandre bien mixée
- 2 piments jaunes coupés en lamelles
- 1 poivron rouge coupé en lamelles
- 750 gr de riz long
- 100 gr de carrotes coupées en dés
- 100 gr de petit pois
- poivre, sel, ail, huile et cumin
PREPARATION:
La veille ou au moins 2 heures avant la préparation faire mariner les filets dans l'émulsion de sel, poivre, cumin et de la bière. Dans une casserole faire frire les filets et puis retirer.
Dans le même huile faire frire l'oignon et l'ail. Ajouter les piments et la coriandre mixée. Verser les carrotes et les petit pois pour faire cuire environ 3 minutes à feu doux.
Verser le bouillon de volaille avec la bière où les fillets étaient marinés (environ 1.1 litre). Lorsque la préparation est en train de bouillir, ajouter le riz et couvrir. On doit continuer la cuisson à feux doux pour environ 40 minutes.
Dix minutes avant de finir, on ajoutera le filets pour finir leur cuisson et le poivron en lamelles.
dimanche 2 novembre 2008
PICANTE DE MARISCOS
Ouiii...Il fait froid !!!, l'hiver est arrivé sans invitation et nous avons besoin d'un peu de chaleur, et pour ceux qui souhaitent élever leur température corporelle je vous propose cette recette pleine de couleurs et de saveurs... et en plus c'est bon pour la passion !!! (100% garanti)
INGREDIENTS: (2 portions)
- 1/4 kg de poulpe
- 1/4 kg de pâtes de crabe ou crevettes
- 2 douzaines de bigorneaux
- 1 douzaine de moules
- 1 oignon coupé en dés
- 250 ml de bouillon concentré de poisson
- 1/2 kg de pommes de terre coupées en dés.
- huile, ail, sel, poivre.
- 1 demi c. à café de piment rouge en poudre ou en pâte
- persil, coriandre et piment rouge au goût.
PREPARATION:
Faire frire l'oignon et l'ail dans un peu d"huile, saler, poivrer et ajouter le piment rouge en poudre ou en pâte. Après 2 ou 3 minutes verser le bouillon concentré, les pommes de terre et les fruits de mer lorsque les pommes de terres sont presque cuites.
Puis, avant la fin de la cuisson, ajouter un peu de persil, du coriandre et du piment rouge coupé finement. Accompagner si vous voulez avec du riz blanc.
mardi 21 octobre 2008
ESCABECHE DE PATO
Un petit hommage à la belle terre du nord péruvien, pour ses délicieux plats et la convivialité de ses habitants !!!
1 canard coupé en 6 morceaux
2 c. à soupe de piment ou tomate en crème
1 kg d'oignon coupé en grosses lamelles
1 l de bouillon de volaille
5 c. à soupe de vinaigre
ail, sel, origan, laurier, poivre et huile
1 piment jaune coupé en fines lamelles
1 laitue, olives noires
5 patates douces ou de manioc cuit
PREPARATION:
Faire mariner les morceaux de canard avec l'ail, sel et poivre pendant 2 heures et les faire cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à que la viande soit tendre. Après laisser refroidir un peu la viande et garder le reste de bouillon.
Faire frire dans une poêle les morceaux de canard et les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle ajouter le piment en crème, les oignons, les feuilles de laurier, l'origan, sel, poivre et le vinaigre. Verser le reste de bouillon et faire reduire pendant trois minutes, puis ajouter les morceaux de canard et laisser mijoter pendant quelques petites minutes.
Accompagner le plat avec des feuilles de laitue, des manioc cuit et des olives à votre goût.
jeudi 16 octobre 2008
SECO DE CORDERO
- 1 kg d'agneau
- 1 bouquet de coriandre
- 1/4 d'oignon
- 250 gr de citrouille rapée
- 125 g de petit pois
- 2 c. à soupe de piment jaune en crème
- 250ml de chicha de jora (*) ou de la bière
- ail, poivre et huile
PREPARATION:
Couper la viande et mariner avec poivre, sel et la moitié de chicha de jora (bière). Ensuite, mixer le bouquet de coriandre avec l'autre moitié de liquide pour ajouter aussi à la viande.
Dans un pot, faire frite l'oignon coupé en petit dés avec un peu d'ail écrasé. Ajouter le piment en crème, revenir un peu et puis additionner la citrouille rapée. Après deux minutes ajouter la viande marinée et les petits pois. Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Au Pérou on l'accompagne avec des harricots.
* La boisson la plus populaire dans la sierra (montagnes) péruvienne, une genre de bière artisanale. Dans l'ancien Pérou, on a obtenu des boissons alcoolisées à partir de maïs et d'autres céréales. Parler de Chicha, la boisson des Apus (des dieux Incas) c'est parler de magie, des fêtes, de religion, de rites, de la tradition, de céremonies, mais aussi des autochtones, de la terre, du maïz, de nos origines, nos joies et tristesses, de nos rêves....
C'est à dire, la chicha est le centre de la cosmovision des andes. Au Pérou, avant d'en boire, on remercie "la pachamama" (la mère terre) et on en verse un peu sur elle ..... On sent le beuvrage sacré traverser notre corps comme un élixir magique qui nos transporte vers le passé.
lundi 6 octobre 2008
KAPCHI DE FEVES
Un peu de cuisine de Cusco, capitale des Incas, et des ingrédients les plus surprenants, et qui abrite l'un trésors les plus importants : "Machupicchu"; c'est un de mes plats préférés.
INGREDIENTS: (2 portions)
- 250 gr fèves cuits
- 500 gr pommes de terres cuits et coupés en 4
- 200 ml de crème fraîche
- 1/2 oignon coupés
- 2 oeufs
- 150 gr de fromage coupé en carrés
- Ail, huile, sel, poivre, herbes aromatiques (menthe, coriandre, persil,etc)
PREPARATION:
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter l'ail, sel, poivre, les fèves et pommes de terres. Ensuite, ajouter la crème fraîche, un peu d'eau et les herbes aromatiques et laisser mijoter pendant quelques minutes. Enlever les herbes et avant d'éteindre le feu, ajouter les oeufs légèrement battus et le fromage haché. Servir et accompagner si possible avec du riz...et voilà, notre Kapchi de fèves, don de la cuisine de Cuzco est prêt à manger.
mardi 23 septembre 2008
CARAPULCRA
Carapulcra ou Kalapurca en langue quechua, es un exemple de ragoût typique de la cuisine péruvienne et l'un des vieux plats. Son nom dérive de "KALAS" ce qui signifie pierres chaudes.
Les anciens péruviens depuis des millénaires ont mangé la pomme de terre séchée, qui est la pomme de terre déshydratées et on les préparées en caceroles en terres cuites.....Au Pérou on continue avec la tradition et presque tous les foyers ont une cacerole à l'ancienne.
L'origine de ce plat est avec la viande de camélidés (lama, alpaga, vigogne) et actuellement il existe des variations avec du poulet et porc qui est accompagné avec du riz.....Je vous présente La Carapulcra d'aujourd'hui !!!
INGREDIENTS:
1 kg de pomme de terre séchée (comme elles n'existent pas en France, on utilisera les pommes de terres coupées en petit carrés.
1/2 kg de porc coupé en morceaux
1/2 kg de poulet coupé en morceaux
100 g de cacahuete écrasé (presque en poudre)
piment "panca" en pâte (possible piment d'espelette - une petite quantité)
1 oignon rouge coupé en carrés
1/2 l de bouillon de poulet
poivre, huile, sel et ail
2 clous de girofle et cannelle
PREPARATION:
Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les viandes pendant 2 ou 3 minutes pour les dorer. Ensuite, mettre le piment panca ou celui que vous avez avec le cacahuete écrasé; ensuite le bouillon de poulet, les clous de giroffle et la cannelle.....Faire cuire pendant dix minutes.....mmm
Après, ajouter les pommes de terres et laisser cuire à feu doux en remuant constamment (ajouter l'eau si nécessaire). Avant de servir n'oublier pas d'enlever les clous de girofle et la canelle.
mercredi 17 septembre 2008
PAPAS RELLENAS
INGREDIENTS:
- 1kg de pommes de terres
- 250 gr de viande hachée
- 1 oignon coupé en carrés
- 1 tomate coupée en carrés
- 6 olives noires coupées
- raisins secs
- 2 oeufs cuits et coupés en carrés
- sel, poivre, coriandre, ail
- Un peu de farine et 1 oeuf battu
PREPARATION:
Faire cuire les pommes de terres et tout de suite les enlever la peau et les presser, ajouter un peu de sel.
Faire frire l'oignon, l'ail et la tomate; saler et poivrer. Ensuite ajouter la viande. 3 minutes avant de finir la cuisson, ajouter les olives, les raisins secs, les oeufs et la coriandre hachée.
Avec une portion de pomme de terra ajouter la farce (comme dans la photo) et fermer avec la même pomme de terre jusqu'à avoir une boule. Avant de frire, on doit la tromper dans l'oeuf battu et de la farine.
C'est vrai, on peut les farcir avec n'importe quelle farce, mais chez nous on utilise celle-ci. Parfois on met de la viande de porc ou quelques petits legumes..... mmm, j'ai faim!!! Je crois que je vais dîner "Papas rellenas" ce soir.
A bientôt
