vendredi 27 février 2009
SUSPIRO LIMEÑO
Qui veut un dessert ??? ... On commence le week-end, c'est la fin des vacances et c'est le temps de nous faire plaisir, et voilà ce petit soupire plein de rêve péruvien...A continuation la recette :
INGRÉDIENTS:
PRÉPARATION:
Verser dans une casserole les deux types de laits et faire cuire en remuant jusqu'à obtenir une crème très épaisse. Hors de feu ajouter les jaunes d'oeuf et la vanille. Remuer et laisser refroidir. Verser la préparation dans des coupes à dessert.
Dans une casserole faire bouillir le sucre et le porto jusqu'à obtenir un sirop suffisamment épais et laisser refroidir. Battre les blancs en neige et ajouter peu à peu le sirop en remuant doucement. Recouvrir la crème de lait avec cette préparation et saupoudrer avec la cannelle. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
mercredi 4 février 2009
TARTE AUX POMMES A LA PERUVIENNE
J'avais oublié ce dessert qui est très populaire et que l'on trouve dans tous les coins des villes .... "La Tarte aux pommes". Bien sûr ce dessert n'est pas une invention péruvienne mais quand les citoyans de tous groups sociaux le préfèrent.... c'est comme si celui-ci nous appartenait, et tout à fait la préparation n'est pas la même.... alors, crayon et papier !!!
INGREDIENTS:
Pour la patte:
250 g de farine
2 1/2 c. à soupe de levure
125 g. de beurre (bien froid)
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à cafe de sel
70 ml. agua
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture:
700 g. de pomme épluchée et râpée
125 g. de sucre
1/2 c. à cafe de cannelle
3 c. à cafe de citron vert
PREPARATION:
Pour faire la patte d'abord tamiser la farine et la levure. Ajouter le beurre petit à petit. Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, l'eau, le sel et le sucre. Laisser un trou au centre de la pâte et verser le liquide pour bien mélanger. Couvrir la pâte de papier et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après étirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie, couvrir le moule et garder le reste de pâte.
Pour faire la garniture mélanger les pommes épluchées et râpées, ajouter le jus de citron, le sucre et la cannelle. Après le garnissage couvrir le moule avec le reste de pâte comme dans la photo. Venir avec un oeuf battu et enfourner 45 minutes à 170°C.
mercredi 29 octobre 2008
FLAN DE CITROUILLE
J'ai une petite de 3 ans et demie et comme presque tous les enfants à cet âge-là, elle n'aime pas les légumes, et une mère fait tout et n'importe quoi pour bien nourrir ses enfants et voici une recette que ma tante Elsa faisait quand ses fils ne veulent pas en manger. Ma tante a reussi, ses fils sont grands et costauds et en plus c'est un délicieux dessert et nous sommes dans la saison des citrouilles !!!
INGREDIENTS: (12 portions)
- 1/2 kg de citrouille
- 6 c. à soupe de sucre
- 1/2 l de lait
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1 c. à cafe d'essence de vanille
PREPARATION:
Faire une purée de citrouille avec de l'eau et avec un petit peu de sucre. Dans une casserole faire chauffer la fécule de maïs dilué en lait et sucre jusqu'à ébullition.Hors du feu verser lentement les oeufs légèrement battus, l'essence de vanille et la purée de citrouille. Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule caramélisé et faire cuisiner en bain-marie au four à temperature moyenne pendant 1 heure et 20 minutes. Laisser refroidir et servir.
Pour la déco, au Pérou parfois on pèle les graines pour les griller dans un petit peu d'huile (de préférence de tournesol). Dans ce cas-là, on peut les mélanger avec le caramel au dessous pour devenir plus fans de citrouille.
vendredi 10 octobre 2008
BISCUITS DE QUINOA
Je deviens fan de quinoa ici en France et je me dis souvent que ce produit n'est pas un prophète dans sa propre terre. On apprécie plus quand on s'eloigne, lorsque les étrangers savent plus que moi même et me demandent des autres façons de s'en servir.....Merci pour me rappeler et m'approcher de mes racines. Cette recette est pour vous.
J'ai les ai déjà goutés avec de la farine de sarrisin (pour ceux qui ne mangent pas de gluten).....Très bon !!!
INGREDIENTS: (40 biscuits)
- 250 gr de farine de quinoa
- 250 gr de farine de blé
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oeuf
- 100 gr de sucre de canne
- 100 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 3 c. à cafe de levure
- 1 c. à cafe d'essence de vanille
PREPARATION:
Tamiser les farines et la levure dans un bol, ajouter le beurre et le sucre. Faire un trou pour introduire l'oeuf en ajoutant le lait lentement et bien mélanger. Ensuite, ajouter l'essence de vanille et pétrir jusqu'à la rendre plus douce. Etirer jusqu'au obtenir une épaisseur de 1/2 cm et couper.
Cuire au four à temperature moyenne pendant 10 minutes
vendredi 5 septembre 2008
LE MONDE DE LA PATATE DOUCE
La patate douce a été domestiqué et cultivé depuis environ 8000 ans à Ayacucho (centre-sud), où les racines ont été retrouvés dans des tombes. Elle est typique des forêts tropicales et les climats tempérés jusqu'à 2500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elle préfère des sols profonds et de la matière organique.
Elle est célèbre pour sa grande valeur nutritive, de prévenir le cancer de l'estomac, une maladie du foie et retarde le vieillissement, selon le Centre international de la pomme de terre (CIP).
Les recherches indiquent que l'espèce de patate douce orange est riche en vitamines A et C et du potassium et du fer. La patate douce violet ralentit le vieillissement en ayant des propriétés antioxydantes En conséquence elle est plus nutritive que la pomme de terre selon le CIP.
Elle est consommée de plusieurs manières: bouilli, cuit au four, écrasée, en confiture, etc.Voici une recette ------------>
TARTE A LA PATATE DOUCE
INGREDIENTS:
1,5 kg de patate douce orange
500 gr de sucre
5 oeufs
2 bâtons de vanilla
300 gr de beurre
15 cl de crème fraîche
5 cl de rhum
PREPARATION:
Faire une purée de patate douce. Faire fondre le beurre et couper en 8 les bâtons de vanilla. Mélanger les ingrédients soigneusement avec la purée. Beurrer le fond du moule et faire cuire au four chaud environ 1 heure.
Pour les desserts, je conseille d'utiliser la patate douce orange pour sa douceur et son goût sucré. Pour la rendre encore plus douce on doit la laisser sous le soleil environ deux jours.
