samedi 20 septembre 2008
LA MACA
Il est possible que vous avez entendu....."La Maca est le viagra du Pérou, Une plante miracle pour l'impuissance masculine et la fertilité feminine"....mais, c'est vrai?.
Qu'est-ce que ce La Maca ?. Elle est une plante à racine pivotante cultivé comme aliment dans les hautes andes péruviennes, à l'attitude de 3500 à 4200 mètres au dessus du niveau de la mer; pourtant elle est l'une de très rares plantes à pouvoir survivre dans les conditions climatiques extremes (soleil et temperatures elevées le jour, gel intense la nuit et vents violents et soutenus). La maca est une espèce en voie de domestication qui retrouve ses caractéristiques sauvages lorsqu'elle est à l'abandon.
Au Pérou on les mange cuits, on prépare des boissons au petit déjeuner et avec la farine on fait des biscuits et gateaux. La Maca n'est pas un médicament mais elle es un bon complément alimentaire naturel; une source alimentaire de qualité supérieur.
Ses potentialités medicinales sont actuellement en cours d'étude. Les trois écotypes principaux semblent avoir des effets bénéfiques pour la fertilité mais ce n'est pas juste de donner propriétés non vérifiés et d'en profiter pour faire de l'argent.
De ce blog, je fais un hommage à cette modeste plante qui nourrit notre peuple depuis des années.....Merci Maca des Andes!!!
vendredi 12 septembre 2008
LA CITROUILLE
La citrouille est une plante originaire des Andes. Elle a été domestiquée dans la côte du Pérou il ya 6000 ans (image poterie de la culture Moche au nord du Pérou).
la citrouille pousse dans une variété de climats et dans les sols fertiles et riches en matières organiques, mais ne supporte pas le gel ou la sécheresse.
Elle peut peser jusqu'à 70 kg et pour cette qualité elle reçoit le nom scientifique de Curcubita Maxima. Elle est riche en vitamines A et C, en calcium, en fer et en phosphore, et est très utilisé dans la cuisine péruvienne. 
Les graines de citrouille ont des protéines, de vitamines et de minéraux. Vous pouvez les manger grillés. Ils sont utilisés dans le traitement de la prostate et on les donne des propriétés aphrodisiaques....ça sera vrai?
La variété la plus ancienne est appelé "Loche" (photo N°2). Cette variété pousse sur la côte nord du Pérou....Je vous promets de partager quelques recettes typiques et délicieux.
A bientôt !!!
lundi 1 septembre 2008
LE QUINOA
Le Quinoa est cultivé principalement en Pérou et en Bolivie. Il est un aliment riche (10 acides aminés essentiels pour l'homme, proteines, graisses, huile et amidon), très complet (vitamins, fer, calcium, phosphore) et facilement digestible. Traditionnellement ils sont grillés pour faire la farine, ils peuvent aussi être cuites et les ajouter dans les soupes.
La moyenne de protéines dans le grain est de 16%, mais il peut contenir jusqu'à 23%. C'est plus du double que n'importe quelle autre céréale. Le niveau de protéines est très proche du pourcentage que donne la FAO pour l'alimentation humaine.
Le niveau de graisse est de 4 à 9%, dont la moitié contient l'acide linoléique, essentiel à l'alimentation humaine. Le contenu nutritionnel est similaire aux épinards.
mardi 12 août 2008
LE MAIS PERUVIEN
Le Pérou a une grande varieté de maïs, exactement 36 écotypes. Cette plante pousse sur la côte et les montagnes entre 1200 et 4000 mètres, en sol humide et bien drainé.
Une de ces variétés unique au monde est le maïs violet, qui est nutraceutique et contient un flavonoïde appelé anthocyanine qui retarde le vieillissement, prévient les maladies cardiaques et du côlon, et les contrôles de la pression artérielle.
En raison de ses nombreuses propriétés, le maïs violet a une forte demande sur le marché intérieur et extérieur; en particulier au Japon qui représentent 99,8% du produit exporté.
Ce maïs a beaucoup ancrée dans les traditions et les coutumes de notre pays, qui sert à préparer de délicieux plats tels que mazamorra (dessert) et la chicha morada (boisson non alcoolisée), qui font partie de la cuisine péruvienne.
Et comment préparer cette délicieuse boisson? très facile si vous pouvez les trouver. Mettre en ébullition deux maïs coupé en petits morceaux avec un bâton de cannelle et un peu de peau d'ananas, puis quelques minutes d'ébullition, égoutter, laisser refroidir et ajouter le sucre et le citron au goût....et voilà, comme la photo!!!
mercredi 6 août 2008
2008 L'ANNEE INTERNATIONALE DE LA POMME DE TERRE
Le Pérou des Incas a été le plus grand laboratoire pour la domestication d'une grande diversité de plantes, et l'une d'elles sans aucun doute "la pomme de terre," qui est née il y a 8000 ans dans les terres proches du lac Titicaca.
Grâce à un processus d'adaptation à divers étages climatiques, des milliers varietés ont pu être développées (selon les estimations du centre international de la pomme de terre ou CIP, il y a près de 4000 varietés) ce qui a fait du Pérou la plus grande banque mondiale de gènes de cette merveilleuse tubercule. La pomme de terre représente un des aliments les plus importants au monde avec le riz, le blé et le maïs.
A l'arrivé des espagnols en Amérique, ils importent ce produit en Europe et dans XVIème siècle la pomme de terre va devenir la meilleure solution contre la faim et la guerre, son grand avantage étant la nature de sa racine-fruit qui rend difficile le pillage et l'incendie de terres agricoles.
Bientôt, cette culture est élargie à l'Afrique et l'Asie, où de nouvelles variétés apparaîtront. Souvenons-nous aujourd'hui que les plus gros producteurs de cette plante se trouvent précisément en Chine, Russie et en Inde, selon les chiffres actuels.
Sa préservation par le biais de la transformation en chuño, ainsi devenue la seule plante comestible dans le monde qui peut durer plusieurs années sans problème. Ce sera très important pour le Tahuantinsuyo, le seul empire au monde qui, extraordinairement, n'a pas connu de famine avant le dix-septième siècle (conformément aux chroniques espagnoles).
Cette année (2008), a été nommée par décision de l'ONU, «Année internationale de la pomme de terre". C'est la reconnaissance du monde entier vers une plante, qui est l'un des plus grands legs de nos ancêtres pour l'humanité. Aujourd'hui, comme par le passé, le défi consiste à assurer la sécurité alimentaire de nos pays. Le Pérou a dans ce sens une longue tradition dans agricole, qui est aujourd'hui malheureusement laissée de côté. 2008 devrait représenter l'année de la mémoire, nous avons manqué de mâturité par le passé, mais nous pouvons compter sur les agriculteurs, c'est là que réside notre véritable richesse.
