mercredi 1 octobre 2008
EL SANCOCHADO
Le "Sancochado" vient de l'époque des Incas, et a été enrichi par l'apport des bouillons espagnoles. Ce plat est un festival de saveurs, d'arômes, de textures et de couleurs. Il est le préféré des tables Liméniennes depuis le milieu du XIXème siècle.... Je vous présente avec beaucoup de plaisir notre garbure péruvienne !!!
INGREDIENTS: (5 portions)
- 1/2 kg de viande de boeuf (jarret)
- 1/2 kg de viande de boeuf (poitrine avec os)
- 1/4 kg de viande de mouton
- 3/4 kg de poule
- 3 saucisses et bacon selon vos goûts
- 2 feuilles de laurier, feuilles de menthe
- la moitié d'un céleri
- 1 poireau
- 2 épis maïs
- 1/4 kg de fèves
- 1/2 de choux
- 1 navet
- 1/4 kg de citrouille
- 3/4 kg de pomme de terre
- 1/2 kg de manioc
- 2 carrotes
- sel, ail et poivre en grains
PREPARATION:
Faire bouillir les viandes à feu doux dans une grande casserole avec les feuilles de laurier, la menthe, le sel, l'ail et les grains de poivre jusqu'à que les viandes soient bien tendres. Ôtez-les et laissez refroidir le bouillon pour dégraisser et laissez bouillir.
Ajouter les légumes sauf les pommes de terres et le manioc (ils doivent se cuire à part). A la fin, unir le tout dans la même cuisson pour une dernière ébullition. Salez à votre goût et accompagnez avec de la ciboulette.
On mange le bouillon séparé des viandes et des légumes, et on les accompagne avec des sauces: sauce chimichurri (origan, cumin, ail, tomate, sel, persil, thym ; le tout mariné à l'huile d'olive) sauce huacatay (feuilles de huacatay, piment jaune, sel, huile d'olive) sauce d'origan (origan mariné à l'huile d'olive avec de l'ail et du sel), sauce piquante (piment rouge ou jaune mixé avec du sel, poivre et huile d'olive), sauce aux olives (mayonnaise mixée aux olives), sauce créole (oignon et piment jaune coupés en fines lamelles avec du sel, citron, poivre et huile d'olive) ou n'importe quelle sauce que l'on préfère.
mercredi 17 septembre 2008
PAPAS RELLENAS
INGREDIENTS:
- 1kg de pommes de terres
- 250 gr de viande hachée
- 1 oignon coupé en carrés
- 1 tomate coupée en carrés
- 6 olives noires coupées
- raisins secs
- 2 oeufs cuits et coupés en carrés
- sel, poivre, coriandre, ail
- Un peu de farine et 1 oeuf battu
PREPARATION:
Faire cuire les pommes de terres et tout de suite les enlever la peau et les presser, ajouter un peu de sel.
Faire frire l'oignon, l'ail et la tomate; saler et poivrer. Ensuite ajouter la viande. 3 minutes avant de finir la cuisson, ajouter les olives, les raisins secs, les oeufs et la coriandre hachée.
Avec une portion de pomme de terra ajouter la farce (comme dans la photo) et fermer avec la même pomme de terre jusqu'à avoir une boule. Avant de frire, on doit la tromper dans l'oeuf battu et de la farine.
C'est vrai, on peut les farcir avec n'importe quelle farce, mais chez nous on utilise celle-ci. Parfois on met de la viande de porc ou quelques petits legumes..... mmm, j'ai faim!!! Je crois que je vais dîner "Papas rellenas" ce soir.
A bientôt
dimanche 24 août 2008
LOMO SALTADO
INGREDIENTS: (3 portions)
- 500 gr de viande de boeuf ou veau coupé en lamelles
- 1 oignon rouge coupé en de grosses lamelles
- 1 grosse tomate coupée en grosses lamelles
- 6 ou 8 pommes de terres (pour faire des frites)
- vinaigre, sel, ail, poivre, orégan et huile d'olive
PREPARATION:
Faire mariner la viande avec l'huile, sel, vinaigre, ail, poivre et orégan pendant 30 minutes environ. Faire frire la viande, ajouter ensuite l'oignon et la tomate, puis ajouter le jus obtenu de cette marinade pendant quelques minutes sans que la tomate ne se defasse. Servir ensuite avec les frites à côté et du riz. Ouiiii....au Pérou on aime le riz avec les frites mais c'est à vous de l'ajouter.
Le Lomo Saltado est un ancien plat typique de la gastronomie péruvienne et il doit ses origines au mélange de la cuisine cantonaise et la créolle péruvienne au XIXème siècle.
