lundi 10 novembre 2008
POULET AU RIZ
Si la "Papa a la Huancaina" est le plat le plus connu, c'est notre Poulet au Riz le plus aimé.....pour tant, la combinaison de ces deux plats est le menu idéal de la table péruvienne.
Et aussi, le poulet et le riz sont les deux ingrédients les plus utilisés dans notre cuisine. Ces ingrédients ne sont pas autochtones, mais on les profite depuis l'arrivé des espagnols en 1524 comme la cuisson de ce plat aussi similaire à la paella.....Je vous présente notre délicieux riz vert !!!
INGREDIENTS: (4 portions)
- 4 filets de poulet ou de canard
- 1 tasse de bière
- 1 oignon coupé en dés
- poivre, huile, cumin
- 750 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet de coriandre bien mixée
- 2 piments jaunes coupés en lamelles
- 1 poivron rouge coupé en lamelles
- 750 gr de riz long
- 100 gr de carrotes coupées en dés
- 100 gr de petit pois
- poivre, sel, ail, huile et cumin
PREPARATION:
La veille ou au moins 2 heures avant la préparation faire mariner les filets dans l'émulsion de sel, poivre, cumin et de la bière. Dans une casserole faire frire les filets et puis retirer.
Dans le même huile faire frire l'oignon et l'ail. Ajouter les piments et la coriandre mixée. Verser les carrotes et les petit pois pour faire cuire environ 3 minutes à feu doux.
Verser le bouillon de volaille avec la bière où les fillets étaient marinés (environ 1.1 litre). Lorsque la préparation est en train de bouillir, ajouter le riz et couvrir. On doit continuer la cuisson à feux doux pour environ 40 minutes.
Dix minutes avant de finir, on ajoutera le filets pour finir leur cuisson et le poivron en lamelles.
mardi 21 octobre 2008
ESCABECHE DE PATO
Un petit hommage à la belle terre du nord péruvien, pour ses délicieux plats et la convivialité de ses habitants !!!
1 canard coupé en 6 morceaux
2 c. à soupe de piment ou tomate en crème
1 kg d'oignon coupé en grosses lamelles
1 l de bouillon de volaille
5 c. à soupe de vinaigre
ail, sel, origan, laurier, poivre et huile
1 piment jaune coupé en fines lamelles
1 laitue, olives noires
5 patates douces ou de manioc cuit
PREPARATION:
Faire mariner les morceaux de canard avec l'ail, sel et poivre pendant 2 heures et les faire cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à que la viande soit tendre. Après laisser refroidir un peu la viande et garder le reste de bouillon.
Faire frire dans une poêle les morceaux de canard et les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle ajouter le piment en crème, les oignons, les feuilles de laurier, l'origan, sel, poivre et le vinaigre. Verser le reste de bouillon et faire reduire pendant trois minutes, puis ajouter les morceaux de canard et laisser mijoter pendant quelques petites minutes.
Accompagner le plat avec des feuilles de laitue, des manioc cuit et des olives à votre goût.
