mercredi 29 octobre 2008
FLAN DE CITROUILLE
J'ai une petite de 3 ans et demie et comme presque tous les enfants à cet âge-là, elle n'aime pas les légumes, et une mère fait tout et n'importe quoi pour bien nourrir ses enfants et voici une recette que ma tante Elsa faisait quand ses fils ne veulent pas en manger. Ma tante a reussi, ses fils sont grands et costauds et en plus c'est un délicieux dessert et nous sommes dans la saison des citrouilles !!!
INGREDIENTS: (12 portions)
- 1/2 kg de citrouille
- 6 c. à soupe de sucre
- 1/2 l de lait
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1 c. à cafe d'essence de vanille
PREPARATION:
Faire une purée de citrouille avec de l'eau et avec un petit peu de sucre. Dans une casserole faire chauffer la fécule de maïs dilué en lait et sucre jusqu'à ébullition.Hors du feu verser lentement les oeufs légèrement battus, l'essence de vanille et la purée de citrouille. Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule caramélisé et faire cuisiner en bain-marie au four à temperature moyenne pendant 1 heure et 20 minutes. Laisser refroidir et servir.
Pour la déco, au Pérou parfois on pèle les graines pour les griller dans un petit peu d'huile (de préférence de tournesol). Dans ce cas-là, on peut les mélanger avec le caramel au dessous pour devenir plus fans de citrouille.
jeudi 16 octobre 2008
SECO DE CORDERO
- 1 kg d'agneau
- 1 bouquet de coriandre
- 1/4 d'oignon
- 250 gr de citrouille rapée
- 125 g de petit pois
- 2 c. à soupe de piment jaune en crème
- 250ml de chicha de jora (*) ou de la bière
- ail, poivre et huile
PREPARATION:
Couper la viande et mariner avec poivre, sel et la moitié de chicha de jora (bière). Ensuite, mixer le bouquet de coriandre avec l'autre moitié de liquide pour ajouter aussi à la viande.
Dans un pot, faire frite l'oignon coupé en petit dés avec un peu d'ail écrasé. Ajouter le piment en crème, revenir un peu et puis additionner la citrouille rapée. Après deux minutes ajouter la viande marinée et les petits pois. Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Au Pérou on l'accompagne avec des harricots.
* La boisson la plus populaire dans la sierra (montagnes) péruvienne, une genre de bière artisanale. Dans l'ancien Pérou, on a obtenu des boissons alcoolisées à partir de maïs et d'autres céréales. Parler de Chicha, la boisson des Apus (des dieux Incas) c'est parler de magie, des fêtes, de religion, de rites, de la tradition, de céremonies, mais aussi des autochtones, de la terre, du maïz, de nos origines, nos joies et tristesses, de nos rêves....
C'est à dire, la chicha est le centre de la cosmovision des andes. Au Pérou, avant d'en boire, on remercie "la pachamama" (la mère terre) et on en verse un peu sur elle ..... On sent le beuvrage sacré traverser notre corps comme un élixir magique qui nos transporte vers le passé.
dimanche 14 septembre 2008
LOCRO DE ZAPALLO (CITROUILLE)
INGREDIENTS:
1 kg de citrouille coupé en morceaux
2 maïs coupé en rondelles ou en graines (selon vos goûts)
2 o 3 pommes de terres coupés en carrés
100 gr de petit pois
1 oignon coupé en carrés
1 tomate coupée en carrés
bouillon de légumes, poulet ou de l'eau (environ 300 ml)
fromage coupé en carrés (feta)
sel, poivre, ail, coriandre et menthe
PREPARATION:
Faire frire l'oignon avec l'ail. Ajouter la tomate coupée, saler et poivrer et bien mélanger.
Ensuite, ajouter la citrouille, les pommes de terres, les petit pois, les maïs, le bouillon de légumes et quelques branches de menthe pour parfumer toute la cuisson à feu doux. Quand tout est presque fondu, enlever la menthe et éteindre le feu. Ajouter le fromage et donner une petite touche de coriandre pour la présentation du plat.
Au Pérou on le mange accompagné du riz, mais le goût de tout l'ensamble des legumes est époustouflant, je les préfere nature....mmm, Bon Appétit !
vendredi 12 septembre 2008
LA CITROUILLE
La citrouille est une plante originaire des Andes. Elle a été domestiquée dans la côte du Pérou il ya 6000 ans (image poterie de la culture Moche au nord du Pérou).
la citrouille pousse dans une variété de climats et dans les sols fertiles et riches en matières organiques, mais ne supporte pas le gel ou la sécheresse.
Elle peut peser jusqu'à 70 kg et pour cette qualité elle reçoit le nom scientifique de Curcubita Maxima. Elle est riche en vitamines A et C, en calcium, en fer et en phosphore, et est très utilisé dans la cuisine péruvienne. 
Les graines de citrouille ont des protéines, de vitamines et de minéraux. Vous pouvez les manger grillés. Ils sont utilisés dans le traitement de la prostate et on les donne des propriétés aphrodisiaques....ça sera vrai?
La variété la plus ancienne est appelé "Loche" (photo N°2). Cette variété pousse sur la côte nord du Pérou....Je vous promets de partager quelques recettes typiques et délicieux.
A bientôt !!!
mardi 2 septembre 2008
RISOTO DE QUINOA ET CITROUILLE
INGREDIENTS:
250 gr de citrouille coupé
125 gr de quinoa
4 c. à soupe de beurre coupé en morceaux
1 tranche de lardon haché
2 poireaux coupés en julienne
250 ml de crème
125 gr de parmesan râpé
1 c. à soupe de coriandre haché, sel et poivre
PREPARATION:
Faire de la purée de citrouille. Faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes (garder le liquide). Dans une grande poêle faire griller le lardon et les poireaux avec le beurre, ajouter le quinoa, la purée de citrouille et 1 tasse de liquide de quinoa jusqu'à la totale absorption. Ajouter la crème, le fromage, remouer.
A la fin, la coriandre, le sel et poivre. Avec notre imagination on peut ajouter nos légumes préférés. Cette recette vous a plu?
