lundi 10 novembre 2008
POULET AU RIZ
Si la "Papa a la Huancaina" est le plat le plus connu, c'est notre Poulet au Riz le plus aimé.....pour tant, la combinaison de ces deux plats est le menu idéal de la table péruvienne.
Et aussi, le poulet et le riz sont les deux ingrédients les plus utilisés dans notre cuisine. Ces ingrédients ne sont pas autochtones, mais on les profite depuis l'arrivé des espagnols en 1524 comme la cuisson de ce plat aussi similaire à la paella.....Je vous présente notre délicieux riz vert !!!
INGREDIENTS: (4 portions)
- 4 filets de poulet ou de canard
- 1 tasse de bière
- 1 oignon coupé en dés
- poivre, huile, cumin
- 750 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet de coriandre bien mixée
- 2 piments jaunes coupés en lamelles
- 1 poivron rouge coupé en lamelles
- 750 gr de riz long
- 100 gr de carrotes coupées en dés
- 100 gr de petit pois
- poivre, sel, ail, huile et cumin
PREPARATION:
La veille ou au moins 2 heures avant la préparation faire mariner les filets dans l'émulsion de sel, poivre, cumin et de la bière. Dans une casserole faire frire les filets et puis retirer.
Dans le même huile faire frire l'oignon et l'ail. Ajouter les piments et la coriandre mixée. Verser les carrotes et les petit pois pour faire cuire environ 3 minutes à feu doux.
Verser le bouillon de volaille avec la bière où les fillets étaient marinés (environ 1.1 litre). Lorsque la préparation est en train de bouillir, ajouter le riz et couvrir. On doit continuer la cuisson à feux doux pour environ 40 minutes.
Dix minutes avant de finir, on ajoutera le filets pour finir leur cuisson et le poivron en lamelles.
jeudi 16 octobre 2008
SECO DE CORDERO
- 1 kg d'agneau
- 1 bouquet de coriandre
- 1/4 d'oignon
- 250 gr de citrouille rapée
- 125 g de petit pois
- 2 c. à soupe de piment jaune en crème
- 250ml de chicha de jora (*) ou de la bière
- ail, poivre et huile
PREPARATION:
Couper la viande et mariner avec poivre, sel et la moitié de chicha de jora (bière). Ensuite, mixer le bouquet de coriandre avec l'autre moitié de liquide pour ajouter aussi à la viande.
Dans un pot, faire frite l'oignon coupé en petit dés avec un peu d'ail écrasé. Ajouter le piment en crème, revenir un peu et puis additionner la citrouille rapée. Après deux minutes ajouter la viande marinée et les petits pois. Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Au Pérou on l'accompagne avec des harricots.
* La boisson la plus populaire dans la sierra (montagnes) péruvienne, une genre de bière artisanale. Dans l'ancien Pérou, on a obtenu des boissons alcoolisées à partir de maïs et d'autres céréales. Parler de Chicha, la boisson des Apus (des dieux Incas) c'est parler de magie, des fêtes, de religion, de rites, de la tradition, de céremonies, mais aussi des autochtones, de la terre, du maïz, de nos origines, nos joies et tristesses, de nos rêves....
C'est à dire, la chicha est le centre de la cosmovision des andes. Au Pérou, avant d'en boire, on remercie "la pachamama" (la mère terre) et on en verse un peu sur elle ..... On sent le beuvrage sacré traverser notre corps comme un élixir magique qui nos transporte vers le passé.
mercredi 17 septembre 2008
PAPAS RELLENAS
INGREDIENTS:
- 1kg de pommes de terres
- 250 gr de viande hachée
- 1 oignon coupé en carrés
- 1 tomate coupée en carrés
- 6 olives noires coupées
- raisins secs
- 2 oeufs cuits et coupés en carrés
- sel, poivre, coriandre, ail
- Un peu de farine et 1 oeuf battu
PREPARATION:
Faire cuire les pommes de terres et tout de suite les enlever la peau et les presser, ajouter un peu de sel.
Faire frire l'oignon, l'ail et la tomate; saler et poivrer. Ensuite ajouter la viande. 3 minutes avant de finir la cuisson, ajouter les olives, les raisins secs, les oeufs et la coriandre hachée.
Avec une portion de pomme de terra ajouter la farce (comme dans la photo) et fermer avec la même pomme de terre jusqu'à avoir une boule. Avant de frire, on doit la tromper dans l'oeuf battu et de la farine.
C'est vrai, on peut les farcir avec n'importe quelle farce, mais chez nous on utilise celle-ci. Parfois on met de la viande de porc ou quelques petits legumes..... mmm, j'ai faim!!! Je crois que je vais dîner "Papas rellenas" ce soir.
A bientôt
dimanche 14 septembre 2008
LOCRO DE ZAPALLO (CITROUILLE)
INGREDIENTS:
1 kg de citrouille coupé en morceaux
2 maïs coupé en rondelles ou en graines (selon vos goûts)
2 o 3 pommes de terres coupés en carrés
100 gr de petit pois
1 oignon coupé en carrés
1 tomate coupée en carrés
bouillon de légumes, poulet ou de l'eau (environ 300 ml)
fromage coupé en carrés (feta)
sel, poivre, ail, coriandre et menthe
PREPARATION:
Faire frire l'oignon avec l'ail. Ajouter la tomate coupée, saler et poivrer et bien mélanger.
Ensuite, ajouter la citrouille, les pommes de terres, les petit pois, les maïs, le bouillon de légumes et quelques branches de menthe pour parfumer toute la cuisson à feu doux. Quand tout est presque fondu, enlever la menthe et éteindre le feu. Ajouter le fromage et donner une petite touche de coriandre pour la présentation du plat.
Au Pérou on le mange accompagné du riz, mais le goût de tout l'ensamble des legumes est époustouflant, je les préfere nature....mmm, Bon Appétit !
mardi 9 septembre 2008
AGUADITO DE POLLO
Ce n'est pas l'hiver, mais en ces jours de basses températures, une soupe chaude est parfaite....Je vous présente une de mes préférées soupes péruviennes: Aguadito de Pollo....une soupe au poulet à notre façon. La touche de la coriandre est phénoménal !!!
INGREDIENTS: 
- 6 cuisses de poulet
- 1 oignon coupé en carrés
- 200 gr du riz
- 250 gr de petit pois
- 250 gr de maïs en graines
- 1 poivron rouge coupé en carrés
- 4 pommes de terres jaunes (les plus farineuses)
- coriandre coupé
- 1 cube de bouillon de poulet
- huile, sel, poivre, ail
PREPARATION:
Faire frire les cuisses, ajouter l'ail , sel et poivre. Ajouter l'oignon, après incorporer le maïs, petit pois, poivron, coriandre. Laisser quelques minutes. Ensuite, ajouter l'eau, le bouillon cube, les pommes de terre et le riz. Laisser bouillir pendant quelques minutes et servir immédiatement.
