dimanche 25 janvier 2009
CHAQUE DE QUINOA
Pour l'hiver je deviens fan de la soupe et pour cette fois ci j'ai choisi une recette ancienne, typique des Andes Péruviens...je suis sûre que vous adorerez !!!
800 gr. de mouton
1 oignon
150 gr. de quinoa
125 gr. de fèves frais
125 gr. de petit pois
125 gr. de haricots verts
4 pommes de terre coupés en quarts
persil, origan et sel
PRÉPARATION:
Faire cuire dans une casserole le mouton avec l'oignon et le persil, ajouter les légumes et à la fin le quinoa essuyé dans l'eau froide. Faire cuire pendant 30 minutes. A la fin ajouter le sel et un peu d'origan.
lundi 6 octobre 2008
KAPCHI DE FEVES
Un peu de cuisine de Cusco, capitale des Incas, et des ingrédients les plus surprenants, et qui abrite l'un trésors les plus importants : "Machupicchu"; c'est un de mes plats préférés.
INGREDIENTS: (2 portions)
- 250 gr fèves cuits
- 500 gr pommes de terres cuits et coupés en 4
- 200 ml de crème fraîche
- 1/2 oignon coupés
- 2 oeufs
- 150 gr de fromage coupé en carrés
- Ail, huile, sel, poivre, herbes aromatiques (menthe, coriandre, persil,etc)
PREPARATION:
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter l'ail, sel, poivre, les fèves et pommes de terres. Ensuite, ajouter la crème fraîche, un peu d'eau et les herbes aromatiques et laisser mijoter pendant quelques minutes. Enlever les herbes et avant d'éteindre le feu, ajouter les oeufs légèrement battus et le fromage haché. Servir et accompagner si possible avec du riz...et voilà, notre Kapchi de fèves, don de la cuisine de Cuzco est prêt à manger.
mercredi 1 octobre 2008
EL SANCOCHADO
Le "Sancochado" vient de l'époque des Incas, et a été enrichi par l'apport des bouillons espagnoles. Ce plat est un festival de saveurs, d'arômes, de textures et de couleurs. Il est le préféré des tables Liméniennes depuis le milieu du XIXème siècle.... Je vous présente avec beaucoup de plaisir notre garbure péruvienne !!!
INGREDIENTS: (5 portions)
- 1/2 kg de viande de boeuf (jarret)
- 1/2 kg de viande de boeuf (poitrine avec os)
- 1/4 kg de viande de mouton
- 3/4 kg de poule
- 3 saucisses et bacon selon vos goûts
- 2 feuilles de laurier, feuilles de menthe
- la moitié d'un céleri
- 1 poireau
- 2 épis maïs
- 1/4 kg de fèves
- 1/2 de choux
- 1 navet
- 1/4 kg de citrouille
- 3/4 kg de pomme de terre
- 1/2 kg de manioc
- 2 carrotes
- sel, ail et poivre en grains
PREPARATION:
Faire bouillir les viandes à feu doux dans une grande casserole avec les feuilles de laurier, la menthe, le sel, l'ail et les grains de poivre jusqu'à que les viandes soient bien tendres. Ôtez-les et laissez refroidir le bouillon pour dégraisser et laissez bouillir.
Ajouter les légumes sauf les pommes de terres et le manioc (ils doivent se cuire à part). A la fin, unir le tout dans la même cuisson pour une dernière ébullition. Salez à votre goût et accompagnez avec de la ciboulette.
On mange le bouillon séparé des viandes et des légumes, et on les accompagne avec des sauces: sauce chimichurri (origan, cumin, ail, tomate, sel, persil, thym ; le tout mariné à l'huile d'olive) sauce huacatay (feuilles de huacatay, piment jaune, sel, huile d'olive) sauce d'origan (origan mariné à l'huile d'olive avec de l'ail et du sel), sauce piquante (piment rouge ou jaune mixé avec du sel, poivre et huile d'olive), sauce aux olives (mayonnaise mixée aux olives), sauce créole (oignon et piment jaune coupés en fines lamelles avec du sel, citron, poivre et huile d'olive) ou n'importe quelle sauce que l'on préfère.
