LA CUISINE PERUVIENNE

mardi 24 février 2009

AVOCAT AUX LEGUMES

Un peu de printemps dans cet univers froid et nuageux, un peu de couleur ça fait bon pour la moral ... c'est la nostalgie de bonnes témpératures. Voici la recette pour 4 personnes :

INGRÉDIENTS:

• 2 carottes coupées en dés

• 100 gr de haricots verts coupé en dés

• 1/2 oignon coupé en dés

• 100 gr de maïs

• 1 branche de céleri coupé en dés

• 1/4 de poivron vert coupé en dés

PRÉPARATION:

Faire cuire les légumes séparément jusqu'au le couteau puisse les traverser facilement (carottes et haricots verts). Mélanger tout dans un bol et saisonner avec une vinaigrette (4 c. d'huile, 2 c. de vinaigre, 1 c. de moutarde, sel et poivre) et farcir les avocats. Pour la déco et comme complément je vous propose un peu de jambon de Bayonne ou Serrano (jambon espagnol). Pour la vinaigrette on peut ajouter un peu d'origan ou de persil, mais dans ce cas, je ne les ai pas fait car ma petite fille ne les aime pas !!! ... les femmes à l'âge de 3 ans sont un peu difficiles ... patiente !!!

vendredi 13 février 2009

PEPIAN DE MAIS

Le "Pepian" est un ragoût de maïs accompagné par n'importe quelle viande. C'est l'un des plats les plus rapides et simples à préparer, ainsi que l'un des plus goûteux. Depuis que j'étais petite ce plat était l'un des plus quotidiens que ma mère faisait souvent.
Cette fois-ci c'était le porc qui nous a fait compagnie .... Bon appétit !!!

INGREDIENTS: (4 portions)

• 800 gr de maïs en grains

• 1/2 oignon

• 1/4 de poivron vert

• 1/2 litre de bouillon de boeuf

• 1 feuille de laurier, sel, poivre, piment en poudre ou un petit peu de curry

• coriandre ou persil (dépend de vos goût).

PREPARATION:
Faire frire l'oignon, ajouter la feuille de laurier et le poivron coupé en lamelles. Ensuite ajouter le piment en poudre. Verser le bouillon de boeuf. Mixer le maïs et un peu de coriandre ou persil avec cette préparation jusqu'à l'obtention d'une espèce de purée. Verser le tout dans la même casserole et remuer lentement et à feu doux pour avoir une consistance plus épaisse. Attention de ne laisser pas de remuer car la purée risque de se brûler.

dimanche 1 février 2009

LA CHICHA DE JORA

Elle est une ancienne boisson péruvienne et des quelques pays de l'Amérique. Elle est une sorte de bière faite maison. Le principal ingrédient est "la jora", un type de maïs fermenté.

Cette boisson est née par hasard pendant le royaume de l'inca Túpac Yupanqui quand les pluies ont fermenté les graines de maïs jusqu'à l'obtention du malta de maïs et comme ils étaient impossible de manger, ils les jettent et c'est un vagabond qui les a mangé pour finir complètement saoul.... et c'était comme ça que l'ancien Pérou a découvert le coté alcoolique du maïs.

Elle est plus populaire sûr tout dans la côte nord (Catacaos - Piura), mais elle est faite dans tout le pays. On ajoute un peu de fraises et voilà... on obtient une boisson rose !!!.... moi, je la préfère sans fraises car plus de goût sucré est assez choquant.

Je vous invite -si vous avez envie de voyager au Pérou- de les goûter même si à la fin on trouvera des troubles digestives*...mais ça vaut le coup !!!. En plus, le coté le plus sympa est de connaître et de vivre l'expérience de visiter "une chicheria" (le bar de chichas), une ambiance familial et convivial en se mélangeant entre les plus sympa personnages du village.

Cosmovision : elle est faite de 3 communautés (la nature ou sallqa, l'humanité ou runas et les dieux) et dans notre façon à vivre l'équilibre et la coexistence entre les trois est nécessaire... et "la chicha de jora" est devenue une boisson préférée dans tous les domaines et sûr tout pendant les cérémonies religieuses. Elle est le pont entre les trois mondes de la vie andine.

Caractéristiques physiques : elle est marron au début mais après les temps elle devient blanche jaune ou marron clair. Elle a le goût aigre-doux, elle est forte et agréable. En bouche elle est un peu lourde, moins sucré et un petit peu amer.

(*) Les troubles digestives sont normales car notre estomac n'est pas habitué à une telle fermentation avec de nouvelles bactéries, comme quand on boit pour première fois le lait cru.

vendredi 30 janvier 2009

SOUPE DE MAIS

Voici une autre recette parfaite pour cet hiver .... "La Soupe de Maïs", facile, légère et nutritive !!!.

INGRÉDIENTS: (4 portions)

• 500 gr de maïs

• 1 oignon finement coupé

• 2 pommes de terre coupées en dés

• 1 litre de bouillon de volaille

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 feuille de laurier, sel et poivre au goût

• 1 c. à soupe de persil finement haché

PRÉPARATION:

Faire frire l'oignon, saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier. Ensuite, verser le bouillon de volaille (c'est possible avec un bouillon cube) les pommes de terre et les maïs. Faire mijoter pendant 15 ou 20 minutes. Mixer tout pour avoir une crème onctueuse et servir avec un peu de persil haché .... c'est encore mieux si vous ajoutez un peu de fromage râpé. Bon appétit !!!

¨

mercredi 1 octobre 2008

EL SANCOCHADO

Le "Sancochado" vient de l'époque des Incas, et a été enrichi par l'apport des bouillons espagnoles. Ce plat est un festival de saveurs, d'arômes, de textures et de couleurs. Il est le préféré des tables Liméniennes depuis le milieu du XIXème siècle.... Je vous présente avec beaucoup de plaisir notre garbure péruvienne !!!

INGREDIENTS: (5 portions)

• 1/2 kg de viande de boeuf (jarret)
• 1/2 kg de viande de boeuf (poitrine avec os)
• 1/4 kg de viande de mouton
• 3/4 kg de poule
• 3 saucisses et bacon selon vos goûts
• 2 feuilles de laurier, feuilles de menthe
• la moitié d'un céleri
• 1 poireau
• 2 épis maïs
• 1/4 kg de fèves
• 1/2 de choux
• 1 navet
• 1/4 kg de citrouille
• 3/4 kg de pomme de terre
• 1/2 kg de manioc
• 2 carrotes
• sel, ail et poivre en grains

PREPARATION:

Faire bouillir les viandes à feu doux dans une grande casserole avec les feuilles de laurier, la menthe, le sel, l'ail et les grains de poivre jusqu'à que les viandes soient bien tendres. Ôtez-les et laissez refroidir le bouillon pour dégraisser et laissez bouillir.

Ajouter les légumes sauf les pommes de terres et le manioc (ils doivent se cuire à part). A la fin, unir le tout dans la même cuisson pour une dernière ébullition. Salez à votre goût et accompagnez avec de la ciboulette.

On mange le bouillon séparé des viandes et des légumes, et on les accompagne avec des sauces: sauce chimichurri (origan, cumin, ail, tomate, sel, persil, thym ; le tout mariné à l'huile d'olive) sauce huacatay (feuilles de huacatay, piment jaune, sel, huile d'olive) sauce d'origan (origan mariné à l'huile d'olive avec de l'ail et du sel), sauce piquante (piment rouge ou jaune mixé avec du sel, poivre et huile d'olive), sauce aux olives (mayonnaise mixée aux olives), sauce créole (oignon et piment jaune coupés en fines lamelles avec du sel, citron, poivre et huile d'olive) ou n'importe quelle sauce que l'on préfère.

dimanche 14 septembre 2008

LOCRO DE ZAPALLO (CITROUILLE)

INGREDIENTS:

• 1 kg de citrouille coupé en morceaux

• 2 maïs coupé en rondelles ou en graines (selon vos goûts)

• 2 o 3 pommes de terres coupés en carrés

• 100 gr de petit pois

• 1 oignon coupé en carrés

• 1 tomate coupée en carrés

• bouillon de légumes, poulet ou de l'eau (environ 300 ml)

• fromage coupé en carrés (feta)

• sel, poivre, ail, coriandre et menthe

PREPARATION:

Faire frire l'oignon avec l'ail. Ajouter la tomate coupée, saler et poivrer et bien mélanger.

Ensuite, ajouter la citrouille, les pommes de terres, les petit pois, les maïs, le bouillon de légumes et quelques branches de menthe pour parfumer toute la cuisson à feu doux. Quand tout est presque fondu, enlever la menthe et éteindre le feu. Ajouter le fromage et donner une petite touche de coriandre pour la présentation du plat.

Au Pérou on le mange accompagné du riz, mais le goût de tout l'ensamble des legumes est époustouflant, je les préfere nature....mmm, Bon Appétit !

mardi 9 septembre 2008

AGUADITO DE POLLO

Ce n'est pas l'hiver, mais en ces jours de basses températures, une soupe chaude est parfaite....Je vous présente une de mes préférées soupes péruviennes: Aguadito de Pollo....une soupe au poulet à notre façon. La touche de la coriandre est phénoménal !!!

INGREDIENTS:

• 6 cuisses de poulet
• 1 oignon coupé en carrés
• 200 gr du riz
• 250 gr de petit pois
• 250 gr de maïs en graines
• 1 poivron rouge coupé en carrés
• 4 pommes de terres jaunes (les plus farineuses)
• coriandre coupé
• 1 cube de bouillon de poulet
• huile, sel, poivre, ail

PREPARATION:

Faire frire les cuisses, ajouter l'ail , sel et poivre. Ajouter l'oignon, après incorporer le maïs, petit pois, poivron, coriandre. Laisser quelques minutes. Ensuite, ajouter l'eau, le bouillon cube, les pommes de terre et le riz. Laisser bouillir pendant quelques minutes et servir immédiatement.

mardi 12 août 2008

LE MAIS PERUVIEN

Le Pérou a une grande varieté de maïs, exactement 36 écotypes. Cette plante pousse sur la côte et les montagnes entre 1200 et 4000 mètres, en sol humide et bien drainé.

Une de ces variétés unique au monde est le maïs violet, qui est nutraceutique et contient un flavonoïde appelé anthocyanine qui retarde le vieillissement, prévient les maladies cardiaques et du côlon, et les contrôles de la pression artérielle.

En raison de ses nombreuses propriétés, le maïs violet a une forte demande sur le marché intérieur et extérieur; en particulier au Japon qui représentent 99,8% du produit exporté.

Ce maïs a beaucoup ancrée dans les traditions et les coutumes de notre pays, qui sert à préparer de délicieux plats tels que mazamorra (dessert) et la chicha morada (boisson non alcoolisée), qui font partie de la cuisine péruvienne.

Et comment préparer cette délicieuse boisson? très facile si vous pouvez les trouver. Mettre en ébullition deux maïs coupé en petits morceaux avec un bâton de cannelle et un peu de peau d'ananas, puis quelques minutes d'ébullition, égoutter, laisser refroidir et ajouter le sucre et le citron au goût....et voilà, comme la photo!!!