samedi 10 janvier 2009
L'OCA
L'oca est un produit péruvien. C'est une plante potagère vivace qui produit des tubercules oblongs de 3 à 5 cm avec des yeux marqués de différentes couleurs suivant la variété (jaune, blanc, rose ou violette) et qui se multiplie facilement par ses tubercules.
En Irlande au XIXème siècle, lors de la famine (1 million de morts) suite à l'épidémie de mildiou qui atteint toutes les cultures de pomme de terre, l'oca fut envisagé pour la remplacer, mais devant le faible rendement, cela fut abandonné.
On l'utilise en cuisine, les tubercules ont une chair blanche et ferme et peuvent être mangés crus, mais sont habituellement cuits à la vapeur, bouillis, cuits au four ou ajoutés aux ragoûts et aux potages comme les pommes de terre dont la saveur se rapproche.Haute teneur en amidon, ils contiennent aussi des minerais, et acides organiques (oxalates), par conséquent légèrement acide au goût.
Ceci une recette intéressante à préparer ......PAIN D'OCA
INGREDIENTS:
- ½ kg de oca rapé
- 1 kg de farine
- 4 c. à soupe de levure
- 3 oeufs
- 2 c. à café de sel
- 60 ml de lait
- 160 gr de beurre
PREPARATION:
Mélanger la farine avec le sel et la levure, ajouter le beurre fondu et le lait. Laisser reposer. Ensuite, ajouter l'oca et les oeufs jusqu'à ce que la pâte ne soit plus compacte. Laisser encore reposer 30 minutes.
Lui donner forme à la main et ajouter un peu de farine. Mettre au four pendant 40 minutes.
lundi 13 octobre 2008
QU'EST-CE QUE C'EST LA CUISINE PERUVIENNE ?
Lorsque l'on me pose cette question je ne sais pas comment tout expliquer en si peu de temps, comment être concrète sans oublier les informations les plus importantes et sans être terriblement ennuyeuse. J'espère pouvoir répondre un peu à toutes vos questions d'une façon didactique et conviviale. D'abord, je dois remercier ma chère amie Milly pour son enthousiasme et les informations qu'elle m'a données.
La cuisine péruvienne est le résultat d'un métissage profond, de la fusion au fil des années avec d'autres cultures culinaires (chinoises, japonaises, africaines, italiennes et espagnoles) et notre ancienne cuisine andine. Cet important métissage accompagné d'une grande gamme de produits locaux fait de notre cuisine une des plus variées et riches du continent.
La cuisine de la jungle amazonienne est la plus exotique, elle utilise les ressources naturelles et locales, très riche et diversifiée comme le "Paiche", le plus grand poisson d'eau douce. Malheureusement, cette cuisine est basée uniquement sur des ingrédients locaux, il est très difficile de la reproduire ailleurs et il faut voyager pour la déguster. Vous découvrirez, par exemple, la richesse du camu camu (deuxième photo à gauche), un fruit qui contient 40 fois plus de vitamines C que le Kiwi.
La cuisine des Andes est la plus intéressante. Les délicieux produits comme les différents types de pomme de terre et de maïs, la viande de cuy (cochon d'Inde*) et le très péruvien piment fort (ají) sont la base de la cuisine de la sierra et se retrouvent dans tout le pays. Le dimanche ou les jours de fête, on adore se retrouver devant un Pachamanca : dans un trou creusé dans le sol et tapissé de feuilles de bananier, on fait cuire des viandes et des légumes entre un lit de pierres chauffées à blanc (première photo à droite).
Les produits des Andes les plus répandus sont les tubercules et les céréales: les pommes de terres, la patate douce, l'olluco et l'oca (dernière photo). Le Pérou compte aussi les plus grandes variétés de maïs au monde: 35 types. De ce fait, on le trouve préparé sous différentes formes: cuits en épi, moulu, cuit et égrené (mote), grillé (cancha), liquide (chicha) et en mazamorra (dessert).
Plus de 40% de l'alimentation mondiale trouve ici son origine. Saviez-vous que le Pérou est considéré comme le plus grand centre génétique au monde ?. Et que dire des propriétés médicinales et nutritionnelles !!!. Les biologistes et ingénieurs agronomes étudient les cultures andines et découvrent peu à peu un véritable trésor nutritionnel. Le quinoa, la kiwicha (plus connue sous le nom d'amarante en France) et la maca contiennent les oligos-éléments et autres vitamines en quantité incroyablement supérieures à ce qu'on trouve dans nos assiettes. Le quinoa, par exemple est galactogène (favorise la fabrication du lait chez les mamans et futures mamans). Ne contenant pas de gluten, il est parfait pour un régime alimentaire sans gluten et pour les cœliaques.
* Le cochon d'Inde est un animal qui a accompagné nos ancêtres andins dans leur alimentation, et comme un animal sacré destiné aux guerrisons médicinales. Pour nous, il est en effet tout aussi habituel et naturel de le considérer comme nourriture au même titre que le lapin, que de le voir utilisé par certains médecins andins ou chamans si vous préférez, comme une véritable radiographie après l'avoir passer sur le corps du patient.
