dimanche 2 novembre 2008
PICANTE DE MARISCOS
Ouiii...Il fait froid !!!, l'hiver est arrivé sans invitation et nous avons besoin d'un peu de chaleur, et pour ceux qui souhaitent élever leur température corporelle je vous propose cette recette pleine de couleurs et de saveurs... et en plus c'est bon pour la passion !!! (100% garanti)
INGREDIENTS: (2 portions)
- 1/4 kg de poulpe
- 1/4 kg de pâtes de crabe ou crevettes
- 2 douzaines de bigorneaux
- 1 douzaine de moules
- 1 oignon coupé en dés
- 250 ml de bouillon concentré de poisson
- 1/2 kg de pommes de terre coupées en dés.
- huile, ail, sel, poivre.
- 1 demi c. à café de piment rouge en poudre ou en pâte
- persil, coriandre et piment rouge au goût.
PREPARATION:
Faire frire l'oignon et l'ail dans un peu d"huile, saler, poivrer et ajouter le piment rouge en poudre ou en pâte. Après 2 ou 3 minutes verser le bouillon concentré, les pommes de terre et les fruits de mer lorsque les pommes de terres sont presque cuites.
Puis, avant la fin de la cuisson, ajouter un peu de persil, du coriandre et du piment rouge coupé finement. Accompagner si vous voulez avec du riz blanc.
mardi 23 septembre 2008
CARAPULCRA
Carapulcra ou Kalapurca en langue quechua, es un exemple de ragoût typique de la cuisine péruvienne et l'un des vieux plats. Son nom dérive de "KALAS" ce qui signifie pierres chaudes.
Les anciens péruviens depuis des millénaires ont mangé la pomme de terre séchée, qui est la pomme de terre déshydratées et on les préparées en caceroles en terres cuites.....Au Pérou on continue avec la tradition et presque tous les foyers ont une cacerole à l'ancienne.
L'origine de ce plat est avec la viande de camélidés (lama, alpaga, vigogne) et actuellement il existe des variations avec du poulet et porc qui est accompagné avec du riz.....Je vous présente La Carapulcra d'aujourd'hui !!!
INGREDIENTS:
1 kg de pomme de terre séchée (comme elles n'existent pas en France, on utilisera les pommes de terres coupées en petit carrés.
1/2 kg de porc coupé en morceaux
1/2 kg de poulet coupé en morceaux
100 g de cacahuete écrasé (presque en poudre)
piment "panca" en pâte (possible piment d'espelette - une petite quantité)
1 oignon rouge coupé en carrés
1/2 l de bouillon de poulet
poivre, huile, sel et ail
2 clous de girofle et cannelle
PREPARATION:
Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les viandes pendant 2 ou 3 minutes pour les dorer. Ensuite, mettre le piment panca ou celui que vous avez avec le cacahuete écrasé; ensuite le bouillon de poulet, les clous de giroffle et la cannelle.....Faire cuire pendant dix minutes.....mmm
Après, ajouter les pommes de terres et laisser cuire à feu doux en remuant constamment (ajouter l'eau si nécessaire). Avant de servir n'oublier pas d'enlever les clous de girofle et la canelle.
mardi 19 août 2008
ANTICUCHOS - LES BROCHETTES PERUVIENNES
Le anticuchos sont, en termes simples "brochettes". Ils sont essentiellement des brochettes de coeur de bœuf, mais ils peuvent être de poulet, de poisson ou de crevettes. Une bonne marinade ... et sur le gril!
Ils sont accompagnés de délicieuses sauces dont la présence de Huacatay ou Wakataya, une herbe des Andes, est indescriptible...l'un des plats traditionnels des Andes, patiemment cuisinés par Quichuas et Aymaras ...!!!
INGREDIENTS:
1 kg de coeur de boeuf coupé en morceaux (pas très épais)
125 ml de vinaigre
1 c. à soupe de poivron en poudre
piment "panca" en poudre (possible piment d'espelette ou paprika)
pomme de terres et grains de maïs bouillies
sauce huacatay (pour accompagner) ou votre sauce preferée
PREPARATION:
Dans un bol faire mariner le coeur pendant 1 heure. Faire les brochettes juste avant de les faire cuire (au charbon est mieux). Pendant la cuisson ajouter le jus de marinade progressivement. Accompagner avec les pommes de terre, le maïs et votre sauce preferée.
