vendredi 16 janvier 2009
LES TRUCS DE GRANDS-MERES PERUVIENNES
Je vous fais partager les trucs que j'ai toujours sus car ils ont été présents pendant toute ma vie et c'est maintenant que je deviens plus "bio" que je les utilise dans ma vie quotidienne ..... c'est parti !!!
Soulager les brûlures d'estomac : on les appelle "gastrite" couramment...tous les matins à jeun (pendant un mois environ), boire un petit verre d'extrait de pomme de terre crue. Si vous n'avez pas d'extracteur de jus, râper une ou deux pommes de terre crues et en essorer le râpé.
Soulager les douleurs menstruelles : boire une infusion chaude de feuilles de céleri ou d'origan et restez en position allongé (pas de position foetal). Quand j'achète le céleri, je laisse sécher les feuilles en cas ....
Soulager les maux d'oreilles : ça passe souvent quand il fait du vent froid et on n'a pas mis le bonnet. Mettre quelques feuilles d'origan dans un petit morceaux de coton et en mettre dans les oreilles.
Faire disparaître les tartres de vos dents : c'est facile et en plus pas cher. Brosser vos dents avec un peu de sel avant d'utiliser le dentifrice pendant une semaine et vous verrez les résultats.
Soulager une brûlure : bien sûr que je parle d'une brûlure simple. D'abord soulager la peau brûlée dans l'eau froide, éplucher une oignon et chercher une peau transparente et en couvrir tout de suite.
Soulager les maux de tête : éplucher une pomme de terre et couper quelques rondelles. Mettre les rondelles autour de votre tête et faîtes-les tenir par un tissu, une bande ou un foulard. Si vous n'avez pas de pommes de terres ???, ce n'est pas grave car le jus de citron (vert si vous en avez) soulage très bien ces terribles douleurs.
Vous avez mis beaucoup de sel pendant la cuisson : catastrophe !!! ou on jette la nourriture (ça serait très dommage dans un monde très affamé) ou on trouve une solution et ça existe. Vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en morceaux pour attraper l'excès de sel.
Votre riz a brûlé : d'abord on reste zen et tout de suite on épluche un oignon que l'on coupe en morceaux. Ils attraperont les odeurs pas convenants.
Vos yeux sont fatigués : on sent des brûlures, ça pique et nos yeux ont besoin de "soin du spa"... alors, on fait une infusion de camomille ou de thé. Quand l'infusion est tiède, faire tremper deux morceaux de coton (pour chaque oeil) et en couvrir vos yeux (bien sûr fermés).
mmm...je ne me rappelle plus de trucs et il y en a encore. J'espère que ça vous allez servir. A bientôt !!!
vendredi 26 décembre 2008
POULPE A LA SAUCE AUX OLIVES
Avez-vous passé un bon réveillon de Noël?. Voulez-vous continuer la fête?. J'ai un plat superbe, coloré et délicieux..."Poulpe à la sauce aux olives accompagné d'une causa de pomme de terres".
Je voudrais remercier un lecteur canadien très sympa qui m'a rappelé ce plat pour le partager avec vous... La nouveauté est l'ajout de "la causa", mais vous pouvez le faire sans cet accompagnement.
INGREDIENTS: (6 portions)
- 1 1/2 kg de poulpe
- 14 olives noires dénoyautées
- 2 c. à soupe de jus de citron (citron vert)
- mayonnaise
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 pomme de terre
- poivre, sel, huile d'olive
- CAUSA DE POMME DE TERRES: 1 1/2 kg de pomme de terres, sel, poivre et piment jaune en crème.
PREPARATION:
Nettoyer le poulpe (dans de l'eau froide et salée pendant 30 minutes; après un peu de coup de poing sur les tentacules)
Faire cuire dans de l'eau bouillante avec un peu d'aïl, une feuille de laurier et une pomme de terre (environ 30 minutes ou, un truc, quand la pomme de terre est cuite)
Faire la mayonnaise et à la fin ajouter les olives noires, le jus de citron, le poivre et un peu d'huile d'olive, mixer bien.
Servir le poulpe coupé en dés accompagné de cette sauce.
* Parfois, on ajoute un peu de sauce Tabasco pour que la sauce soit un peu plus forte, mais ce n'est pas indispensable.
CAUSA DE POMME DE TERRES: Cuire les pomme de terres, les éplucher tant qu'elles sont chaudes. Presser-les comme pour faire une purée, ajouter un peu de sel, du poivre et la crème de piment jaune (la quantité depend de vos goûts).
Servir comme dans la photo.
jeudi 20 novembre 2008
CAU-CAU
Ce dimanche mon beau-père a fait un délicieux plat, l'un de nombreux plats de la cuisine traditionnelle française : Les Tripes. Et depuis que je suis rentrée en France je ne les avais pas gouttés : Le CAU-CAU, mes tripes péruviens, notre plat jaune qui nous rappelle un peu l'automne perdu et oublié (*)....mais maintenant, je les ai retrouvés.
* A Lima, la ville où je vivais, il n'y a que deux saisons: l'été et l'hiver. C'est à dire, les feuilles ne jaunissent ni tombent jamais. Tout est vert et joli mais nous souhatons toujours avoir les quatre saisons; comme dans le reste du monde....Personne n'est content, n'est-ce pas???
INGREDIENTS: (4 portions)
- 1 oignon coupé en dés
- 2 c. à soupe de lait
- 1 kg de tripes
- 2 c. à cafe de piment en pâte
- 1 kg de pomme de terre, cuite et coupée en dés
- huile, sel, ail, cumin et curcume
- 1 bouquet de menthe
- 1 c. à cafe de jus de citron
PREPARATION:
Faire cuire les tripes dans une casserole plein d'eau avec le bouquet de menthe et les deux cuillères à soupe de lait jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Couper les tripes en dés.
Dans une autre casserole faire frire l'oignon avec de l'ail, un peu de cumin, la curcume et le piment. Faire revenir doucement pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter les tripes et les pommes de terre coupées. Mélanger tout pendant environ 10 minutes. Ajouter le jus de citron et utiliser quelques feuilles de menthe pour la déco.
jeudi 6 novembre 2008
PAPA A LA HUANCAINA
Ce plat est vraiment populaire au Pérou, l'entrée la plus connue et je suis sûre que c'est le premier plat que les touristes goûtent. Cette sauce est la base de l'accompagnement des autres plats. Et si on change le piment jaune pour le poivron on fait aussi une autre sauce que l'on appelle "la sauce poivron". Avec notre imagination on peut avoir une énorme variété de sauces et en plus très colorées......Je vous invite a voyager au Pérou avec notre sauce la plus internationale !!!
INGREDIENTS: (4 portions)
- 4 pommes de terre cuits, pelées et coupées à la moitié.
- 4 feuilles de laitue
- 4 olives noires dénoyautées
- 2 oeufs cuits à la coque et coupés en deux
- 1 ou 2 piments jaunes sans pépins
- 1/2 baguette ou pain dur
- 125 gr de fromage (feta ou ricotta)
- 1/2 tasse de lait évaporé concentré (non sucré)
- 1/2 c. à cafe de curcuma (pour la couleur)
- sel, poivre,
PREPARATION:
Dans un bol, mettre le pan dur, le lait, les piments coupés et le fromage jusqu'à ce que le pain devient mou. Ensuite, mixer tout en ajoutant le curcuma, sel et poivre à votre goût.
Servir cette sauce sur les pommes de terre et décorer avec des feuilles de laitue, olives et oeufs cuits.
lundi 6 octobre 2008
KAPCHI DE FEVES
Un peu de cuisine de Cusco, capitale des Incas, et des ingrédients les plus surprenants, et qui abrite l'un trésors les plus importants : "Machupicchu"; c'est un de mes plats préférés.
INGREDIENTS: (2 portions)
- 250 gr fèves cuits
- 500 gr pommes de terres cuits et coupés en 4
- 200 ml de crème fraîche
- 1/2 oignon coupés
- 2 oeufs
- 150 gr de fromage coupé en carrés
- Ail, huile, sel, poivre, herbes aromatiques (menthe, coriandre, persil,etc)
PREPARATION:
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter l'ail, sel, poivre, les fèves et pommes de terres. Ensuite, ajouter la crème fraîche, un peu d'eau et les herbes aromatiques et laisser mijoter pendant quelques minutes. Enlever les herbes et avant d'éteindre le feu, ajouter les oeufs légèrement battus et le fromage haché. Servir et accompagner si possible avec du riz...et voilà, notre Kapchi de fèves, don de la cuisine de Cuzco est prêt à manger.
mercredi 1 octobre 2008
EL SANCOCHADO
Le "Sancochado" vient de l'époque des Incas, et a été enrichi par l'apport des bouillons espagnoles. Ce plat est un festival de saveurs, d'arômes, de textures et de couleurs. Il est le préféré des tables Liméniennes depuis le milieu du XIXème siècle.... Je vous présente avec beaucoup de plaisir notre garbure péruvienne !!!
INGREDIENTS: (5 portions)
- 1/2 kg de viande de boeuf (jarret)
- 1/2 kg de viande de boeuf (poitrine avec os)
- 1/4 kg de viande de mouton
- 3/4 kg de poule
- 3 saucisses et bacon selon vos goûts
- 2 feuilles de laurier, feuilles de menthe
- la moitié d'un céleri
- 1 poireau
- 2 épis maïs
- 1/4 kg de fèves
- 1/2 de choux
- 1 navet
- 1/4 kg de citrouille
- 3/4 kg de pomme de terre
- 1/2 kg de manioc
- 2 carrotes
- sel, ail et poivre en grains
PREPARATION:
Faire bouillir les viandes à feu doux dans une grande casserole avec les feuilles de laurier, la menthe, le sel, l'ail et les grains de poivre jusqu'à que les viandes soient bien tendres. Ôtez-les et laissez refroidir le bouillon pour dégraisser et laissez bouillir.
Ajouter les légumes sauf les pommes de terres et le manioc (ils doivent se cuire à part). A la fin, unir le tout dans la même cuisson pour une dernière ébullition. Salez à votre goût et accompagnez avec de la ciboulette.
On mange le bouillon séparé des viandes et des légumes, et on les accompagne avec des sauces: sauce chimichurri (origan, cumin, ail, tomate, sel, persil, thym ; le tout mariné à l'huile d'olive) sauce huacatay (feuilles de huacatay, piment jaune, sel, huile d'olive) sauce d'origan (origan mariné à l'huile d'olive avec de l'ail et du sel), sauce piquante (piment rouge ou jaune mixé avec du sel, poivre et huile d'olive), sauce aux olives (mayonnaise mixée aux olives), sauce créole (oignon et piment jaune coupés en fines lamelles avec du sel, citron, poivre et huile d'olive) ou n'importe quelle sauce que l'on préfère.
mardi 23 septembre 2008
CARAPULCRA
Carapulcra ou Kalapurca en langue quechua, es un exemple de ragoût typique de la cuisine péruvienne et l'un des vieux plats. Son nom dérive de "KALAS" ce qui signifie pierres chaudes.
Les anciens péruviens depuis des millénaires ont mangé la pomme de terre séchée, qui est la pomme de terre déshydratées et on les préparées en caceroles en terres cuites.....Au Pérou on continue avec la tradition et presque tous les foyers ont une cacerole à l'ancienne.
L'origine de ce plat est avec la viande de camélidés (lama, alpaga, vigogne) et actuellement il existe des variations avec du poulet et porc qui est accompagné avec du riz.....Je vous présente La Carapulcra d'aujourd'hui !!!
INGREDIENTS:
1 kg de pomme de terre séchée (comme elles n'existent pas en France, on utilisera les pommes de terres coupées en petit carrés.
1/2 kg de porc coupé en morceaux
1/2 kg de poulet coupé en morceaux
100 g de cacahuete écrasé (presque en poudre)
piment "panca" en pâte (possible piment d'espelette - une petite quantité)
1 oignon rouge coupé en carrés
1/2 l de bouillon de poulet
poivre, huile, sel et ail
2 clous de girofle et cannelle
PREPARATION:
Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les viandes pendant 2 ou 3 minutes pour les dorer. Ensuite, mettre le piment panca ou celui que vous avez avec le cacahuete écrasé; ensuite le bouillon de poulet, les clous de giroffle et la cannelle.....Faire cuire pendant dix minutes.....mmm
Après, ajouter les pommes de terres et laisser cuire à feu doux en remuant constamment (ajouter l'eau si nécessaire). Avant de servir n'oublier pas d'enlever les clous de girofle et la canelle.
mercredi 17 septembre 2008
PAPAS RELLENAS
INGREDIENTS:
- 1kg de pommes de terres
- 250 gr de viande hachée
- 1 oignon coupé en carrés
- 1 tomate coupée en carrés
- 6 olives noires coupées
- raisins secs
- 2 oeufs cuits et coupés en carrés
- sel, poivre, coriandre, ail
- Un peu de farine et 1 oeuf battu
PREPARATION:
Faire cuire les pommes de terres et tout de suite les enlever la peau et les presser, ajouter un peu de sel.
Faire frire l'oignon, l'ail et la tomate; saler et poivrer. Ensuite ajouter la viande. 3 minutes avant de finir la cuisson, ajouter les olives, les raisins secs, les oeufs et la coriandre hachée.
Avec une portion de pomme de terra ajouter la farce (comme dans la photo) et fermer avec la même pomme de terre jusqu'à avoir une boule. Avant de frire, on doit la tromper dans l'oeuf battu et de la farine.
C'est vrai, on peut les farcir avec n'importe quelle farce, mais chez nous on utilise celle-ci. Parfois on met de la viande de porc ou quelques petits legumes..... mmm, j'ai faim!!! Je crois que je vais dîner "Papas rellenas" ce soir.
A bientôt
dimanche 14 septembre 2008
LOCRO DE ZAPALLO (CITROUILLE)
INGREDIENTS:
1 kg de citrouille coupé en morceaux
2 maïs coupé en rondelles ou en graines (selon vos goûts)
2 o 3 pommes de terres coupés en carrés
100 gr de petit pois
1 oignon coupé en carrés
1 tomate coupée en carrés
bouillon de légumes, poulet ou de l'eau (environ 300 ml)
fromage coupé en carrés (feta)
sel, poivre, ail, coriandre et menthe
PREPARATION:
Faire frire l'oignon avec l'ail. Ajouter la tomate coupée, saler et poivrer et bien mélanger.
Ensuite, ajouter la citrouille, les pommes de terres, les petit pois, les maïs, le bouillon de légumes et quelques branches de menthe pour parfumer toute la cuisson à feu doux. Quand tout est presque fondu, enlever la menthe et éteindre le feu. Ajouter le fromage et donner une petite touche de coriandre pour la présentation du plat.
Au Pérou on le mange accompagné du riz, mais le goût de tout l'ensamble des legumes est époustouflant, je les préfere nature....mmm, Bon Appétit !
mardi 9 septembre 2008
AGUADITO DE POLLO
Ce n'est pas l'hiver, mais en ces jours de basses températures, une soupe chaude est parfaite....Je vous présente une de mes préférées soupes péruviennes: Aguadito de Pollo....une soupe au poulet à notre façon. La touche de la coriandre est phénoménal !!!
INGREDIENTS: 
- 6 cuisses de poulet
- 1 oignon coupé en carrés
- 200 gr du riz
- 250 gr de petit pois
- 250 gr de maïs en graines
- 1 poivron rouge coupé en carrés
- 4 pommes de terres jaunes (les plus farineuses)
- coriandre coupé
- 1 cube de bouillon de poulet
- huile, sel, poivre, ail
PREPARATION:
Faire frire les cuisses, ajouter l'ail , sel et poivre. Ajouter l'oignon, après incorporer le maïs, petit pois, poivron, coriandre. Laisser quelques minutes. Ensuite, ajouter l'eau, le bouillon cube, les pommes de terre et le riz. Laisser bouillir pendant quelques minutes et servir immédiatement.
