LA CUISINE PERUVIENNE

Un blog pour partager les meilleurs produits péruviens, leur histoire et les plats nationaux...Bienvenues!

vendredi 16 janvier 2009

LES TRUCS DE GRANDS-MERES PERUVIENNES

Je vous fais partager les trucs que j'ai toujours sus car ils ont été présents pendant toute ma vie et c'est maintenant que je deviens plus "bio" que je les utilise dans ma vie quotidienne ..... c'est parti !!! Soulager les brûlures d'estomac : on les appelle "gastrite" couramment...tous les matins à jeun (pendant un mois environ), boire un petit verre d'extrait de pomme de terre crue. Si vous n'avez pas d'extracteur de jus, râper une ou deux pommes de terre crues et en essorer le râpé. Soulager les... [Lire la suite]
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vendredi 26 décembre 2008

POULPE A LA SAUCE AUX OLIVES

Avez-vous passé un bon réveillon de Noël?. Voulez-vous continuer la fête?. J'ai un plat superbe, coloré et délicieux..."Poulpe à la sauce aux olives accompagné d'une causa de pomme de terres". Je voudrais remercier un  lecteur canadien très sympa qui m'a rappelé ce plat pour le partager avec vous... La nouveauté est l'ajout de "la causa", mais vous pouvez le faire sans cet accompagnement. INGREDIENTS: (6 portions) 1 1/2 kg de poulpe 14 olives noires dénoyautées 2 c. à soupe de jus de citron... [Lire la suite]
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jeudi 20 novembre 2008

CAU-CAU

Ce dimanche mon beau-père a fait un délicieux plat, l'un de nombreux plats de la cuisine traditionnelle française : Les Tripes. Et depuis que je suis rentrée en France je ne les avais pas gouttés : Le CAU-CAU, mes tripes péruviens, notre plat jaune qui nous rappelle un peu l'automne perdu et oublié (*)....mais maintenant, je les ai retrouvés. * A Lima, la ville où je vivais, il n'y a que deux saisons: l'été et l'hiver. C'est à dire, les feuilles ne jaunissent ni tombent jamais. Tout est vert et joli mais nous souhatons toujours... [Lire la suite]
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jeudi 6 novembre 2008

PAPA A LA HUANCAINA

Ce plat est vraiment populaire au Pérou, l'entrée la plus connue et je suis sûre que c'est le premier plat que les touristes goûtent. Cette sauce est la base de l'accompagnement des autres plats. Et si on change le piment jaune pour le poivron on fait aussi une autre sauce que l'on appelle "la sauce poivron". Avec notre imagination on peut avoir une énorme variété de sauces et en plus très colorées......Je vous invite a voyager au Pérou avec notre sauce la plus internationale !!! INGREDIENTS: (4 portions) 4 pommes de... [Lire la suite]
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lundi 6 octobre 2008

KAPCHI DE FEVES

Un peu de cuisine de Cusco, capitale des Incas, et des ingrédients les plus surprenants, et qui abrite l'un trésors les plus importants : "Machupicchu"; c'est un de mes plats préférés. INGREDIENTS: (2 portions) 250 gr fèves cuits 500 gr pommes de terres cuits et coupés en 4 200 ml de crème fraîche 1/2 oignon coupés 2 oeufs 150 gr de fromage coupé en carrés Ail, huile, sel, poivre, herbes aromatiques (menthe, coriandre, persil,etc) PREPARATION: Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter... [Lire la suite]
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mercredi 1 octobre 2008

EL SANCOCHADO

Le "Sancochado" vient de l'époque des Incas, et a été enrichi par l'apport des bouillons espagnoles. Ce plat est un festival de saveurs, d'arômes, de textures et de couleurs. Il est le préféré des tables Liméniennes depuis le milieu du XIXème siècle.... Je vous présente avec beaucoup de plaisir notre garbure péruvienne !!! INGREDIENTS: (5 portions) 1/2 kg de viande de boeuf (jarret) 1/2 kg de viande de boeuf (poitrine avec os) 1/4 kg de viande de mouton 3/4 kg de poule 3 saucisses et bacon selon vos... [Lire la suite]
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mardi 23 septembre 2008

CARAPULCRA

Carapulcra ou Kalapurca en langue quechua, es un exemple de ragoût typique de la cuisine péruvienne et l'un des vieux plats. Son nom dérive de "KALAS" ce qui signifie pierres chaudes. Les anciens péruviens depuis des millénaires ont mangé la pomme de terre séchée, qui est la pomme de terre déshydratées et on les préparées en caceroles en terres cuites.....Au Pérou on continue avec la tradition et presque tous les foyers ont une cacerole à l'ancienne. L'origine de ce plat est avec la viande de camélidés (lama, alpaga,... [Lire la suite]
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mercredi 17 septembre 2008

PAPAS RELLENAS

INGREDIENTS: 1kg de pommes de terres 250 gr de viande hachée 1 oignon coupé en carrés 1 tomate coupée en carrés 6 olives noires coupées raisins secs 2 oeufs cuits et coupés en carrés sel, poivre, coriandre, ail Un peu de farine et 1 oeuf battu PREPARATION: Faire cuire les pommes de terres et tout de suite les enlever la peau et les presser, ajouter un peu de sel. Faire frire l'oignon, l'ail et la tomate; saler et poivrer. Ensuite ajouter la viande. 3 minutes avant de finir la cuisson, ajouter les... [Lire la suite]
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dimanche 14 septembre 2008

LOCRO DE ZAPALLO (CITROUILLE)

INGREDIENTS: 1 kg de citrouille coupé en morceaux 2 maïs coupé en rondelles ou en graines (selon vos goûts) 2 o 3 pommes de terres coupés en carrés 100 gr de petit pois 1 oignon coupé en carrés 1 tomate coupée en carrés bouillon de légumes, poulet ou de l'eau (environ 300 ml) fromage coupé en carrés (feta) sel, poivre, ail, coriandre et menthe PREPARATION: Faire frire l'oignon avec l'ail. Ajouter la tomate coupée, saler et poivrer et bien mélanger. Ensuite, ajouter la citrouille, les pommes de... [Lire la suite]
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mardi 9 septembre 2008

AGUADITO DE POLLO

Ce n'est pas l'hiver, mais en ces jours de basses températures, une soupe chaude est parfaite....Je vous présente une de mes préférées soupes péruviennes: Aguadito de Pollo....une soupe au poulet à notre façon. La touche de la coriandre est phénoménal !!! INGREDIENTS: 6 cuisses de poulet 1 oignon coupé en carrés 200 gr du riz 250 gr de petit pois 250 gr de maïs en graines 1 poivron rouge coupé en carrés 4 pommes de terres jaunes (les plus farineuses) coriandre coupé 1 cube de bouillon de poulet huile,... [Lire la suite]
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