lundi 10 novembre 2008
POULET AU RIZ
Si la "Papa a la Huancaina" est le plat le plus connu, c'est notre Poulet au Riz le plus aimé.....pour tant, la combinaison de ces deux plats est le menu idéal de la table péruvienne.
Et aussi, le poulet et le riz sont les deux ingrédients les plus utilisés dans notre cuisine. Ces ingrédients ne sont pas autochtones, mais on les profite depuis l'arrivé des espagnols en 1524 comme la cuisson de ce plat aussi similaire à la paella.....Je vous présente notre délicieux riz vert !!!
INGREDIENTS: (4 portions)
- 4 filets de poulet ou de canard
- 1 tasse de bière
- 1 oignon coupé en dés
- poivre, huile, cumin
- 750 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet de coriandre bien mixée
- 2 piments jaunes coupés en lamelles
- 1 poivron rouge coupé en lamelles
- 750 gr de riz long
- 100 gr de carrotes coupées en dés
- 100 gr de petit pois
- poivre, sel, ail, huile et cumin
PREPARATION:
La veille ou au moins 2 heures avant la préparation faire mariner les filets dans l'émulsion de sel, poivre, cumin et de la bière. Dans une casserole faire frire les filets et puis retirer.
Dans le même huile faire frire l'oignon et l'ail. Ajouter les piments et la coriandre mixée. Verser les carrotes et les petit pois pour faire cuire environ 3 minutes à feu doux.
Verser le bouillon de volaille avec la bière où les fillets étaient marinés (environ 1.1 litre). Lorsque la préparation est en train de bouillir, ajouter le riz et couvrir. On doit continuer la cuisson à feux doux pour environ 40 minutes.
Dix minutes avant de finir, on ajoutera le filets pour finir leur cuisson et le poivron en lamelles.
mardi 9 septembre 2008
AGUADITO DE POLLO
Ce n'est pas l'hiver, mais en ces jours de basses températures, une soupe chaude est parfaite....Je vous présente une de mes préférées soupes péruviennes: Aguadito de Pollo....une soupe au poulet à notre façon. La touche de la coriandre est phénoménal !!!
INGREDIENTS: 
- 6 cuisses de poulet
- 1 oignon coupé en carrés
- 200 gr du riz
- 250 gr de petit pois
- 250 gr de maïs en graines
- 1 poivron rouge coupé en carrés
- 4 pommes de terres jaunes (les plus farineuses)
- coriandre coupé
- 1 cube de bouillon de poulet
- huile, sel, poivre, ail
PREPARATION:
Faire frire les cuisses, ajouter l'ail , sel et poivre. Ajouter l'oignon, après incorporer le maïs, petit pois, poivron, coriandre. Laisser quelques minutes. Ensuite, ajouter l'eau, le bouillon cube, les pommes de terre et le riz. Laisser bouillir pendant quelques minutes et servir immédiatement.
