dimanche 25 janvier 2009
CHAQUE DE QUINOA
Pour l'hiver je deviens fan de la soupe et pour cette fois ci j'ai choisi une recette ancienne, typique des Andes Péruviens...je suis sûre que vous adorerez !!!
800 gr. de mouton
1 oignon
150 gr. de quinoa
125 gr. de fèves frais
125 gr. de petit pois
125 gr. de haricots verts
4 pommes de terre coupés en quarts
persil, origan et sel
PRÉPARATION:
Faire cuire dans une casserole le mouton avec l'oignon et le persil, ajouter les légumes et à la fin le quinoa essuyé dans l'eau froide. Faire cuire pendant 30 minutes. A la fin ajouter le sel et un peu d'origan.
vendredi 10 octobre 2008
BISCUITS DE QUINOA
Je deviens fan de quinoa ici en France et je me dis souvent que ce produit n'est pas un prophète dans sa propre terre. On apprécie plus quand on s'eloigne, lorsque les étrangers savent plus que moi même et me demandent des autres façons de s'en servir.....Merci pour me rappeler et m'approcher de mes racines. Cette recette est pour vous.
J'ai les ai déjà goutés avec de la farine de sarrisin (pour ceux qui ne mangent pas de gluten).....Très bon !!!
INGREDIENTS: (40 biscuits)
- 250 gr de farine de quinoa
- 250 gr de farine de blé
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oeuf
- 100 gr de sucre de canne
- 100 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 3 c. à cafe de levure
- 1 c. à cafe d'essence de vanille
PREPARATION:
Tamiser les farines et la levure dans un bol, ajouter le beurre et le sucre. Faire un trou pour introduire l'oeuf en ajoutant le lait lentement et bien mélanger. Ensuite, ajouter l'essence de vanille et pétrir jusqu'à la rendre plus douce. Etirer jusqu'au obtenir une épaisseur de 1/2 cm et couper.
Cuire au four à temperature moyenne pendant 10 minutes
mercredi 10 septembre 2008
VERSION PERUVIENNE DE TABOULE
INGREDIENTS: 
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 1 oignon haché
- persil et menthe hachée
- 2 tomates hachées
- huile d'olive extra vierge
- jus de 2 citrons, sel au goût
PREPARATION:
Faire cuire le quinoa jusqu'à que soit bien cuit et la plupart de l'eau est absorbée (15 à 20 minutes environ), laisser refroidir. Puis, ajouter le reste des ingrédients et voilà !!!. Pour réussir cette cuisson on doit le faire à feu doux....ajouter de l'eau si nécessaire.
Cette version de Taboulé vous a plu?...C'est parfaite pour ceux qui ont l'intolerance au gluten !!!
mardi 2 septembre 2008
RISOTO DE QUINOA ET CITROUILLE
INGREDIENTS:
250 gr de citrouille coupé
125 gr de quinoa
4 c. à soupe de beurre coupé en morceaux
1 tranche de lardon haché
2 poireaux coupés en julienne
250 ml de crème
125 gr de parmesan râpé
1 c. à soupe de coriandre haché, sel et poivre
PREPARATION:
Faire de la purée de citrouille. Faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes (garder le liquide). Dans une grande poêle faire griller le lardon et les poireaux avec le beurre, ajouter le quinoa, la purée de citrouille et 1 tasse de liquide de quinoa jusqu'à la totale absorption. Ajouter la crème, le fromage, remouer.
A la fin, la coriandre, le sel et poivre. Avec notre imagination on peut ajouter nos légumes préférés. Cette recette vous a plu?
lundi 1 septembre 2008
LE QUINOA
Le Quinoa est cultivé principalement en Pérou et en Bolivie. Il est un aliment riche (10 acides aminés essentiels pour l'homme, proteines, graisses, huile et amidon), très complet (vitamins, fer, calcium, phosphore) et facilement digestible. Traditionnellement ils sont grillés pour faire la farine, ils peuvent aussi être cuites et les ajouter dans les soupes.
La moyenne de protéines dans le grain est de 16%, mais il peut contenir jusqu'à 23%. C'est plus du double que n'importe quelle autre céréale. Le niveau de protéines est très proche du pourcentage que donne la FAO pour l'alimentation humaine.
Le niveau de graisse est de 4 à 9%, dont la moitié contient l'acide linoléique, essentiel à l'alimentation humaine. Le contenu nutritionnel est similaire aux épinards.
