mardi 21 octobre 2008
ESCABECHE DE PATO
Un petit hommage à la belle terre du nord péruvien, pour ses délicieux plats et la convivialité de ses habitants !!!
1 canard coupé en 6 morceaux
2 c. à soupe de piment ou tomate en crème
1 kg d'oignon coupé en grosses lamelles
1 l de bouillon de volaille
5 c. à soupe de vinaigre
ail, sel, origan, laurier, poivre et huile
1 piment jaune coupé en fines lamelles
1 laitue, olives noires
5 patates douces ou de manioc cuit
PREPARATION:
Faire mariner les morceaux de canard avec l'ail, sel et poivre pendant 2 heures et les faire cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à que la viande soit tendre. Après laisser refroidir un peu la viande et garder le reste de bouillon.
Faire frire dans une poêle les morceaux de canard et les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle ajouter le piment en crème, les oignons, les feuilles de laurier, l'origan, sel, poivre et le vinaigre. Verser le reste de bouillon et faire reduire pendant trois minutes, puis ajouter les morceaux de canard et laisser mijoter pendant quelques petites minutes.
Accompagner le plat avec des feuilles de laitue, des manioc cuit et des olives à votre goût.
vendredi 5 septembre 2008
LE MONDE DE LA PATATE DOUCE
La patate douce a été domestiqué et cultivé depuis environ 8000 ans à Ayacucho (centre-sud), où les racines ont été retrouvés dans des tombes. Elle est typique des forêts tropicales et les climats tempérés jusqu'à 2500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elle préfère des sols profonds et de la matière organique.
Elle est célèbre pour sa grande valeur nutritive, de prévenir le cancer de l'estomac, une maladie du foie et retarde le vieillissement, selon le Centre international de la pomme de terre (CIP).
Les recherches indiquent que l'espèce de patate douce orange est riche en vitamines A et C et du potassium et du fer. La patate douce violet ralentit le vieillissement en ayant des propriétés antioxydantes En conséquence elle est plus nutritive que la pomme de terre selon le CIP.
Elle est consommée de plusieurs manières: bouilli, cuit au four, écrasée, en confiture, etc.Voici une recette ------------>
TARTE A LA PATATE DOUCE
INGREDIENTS:
1,5 kg de patate douce orange
500 gr de sucre
5 oeufs
2 bâtons de vanilla
300 gr de beurre
15 cl de crème fraîche
5 cl de rhum
PREPARATION:
Faire une purée de patate douce. Faire fondre le beurre et couper en 8 les bâtons de vanilla. Mélanger les ingrédients soigneusement avec la purée. Beurrer le fond du moule et faire cuire au four chaud environ 1 heure.
Pour les desserts, je conseille d'utiliser la patate douce orange pour sa douceur et son goût sucré. Pour la rendre encore plus douce on doit la laisser sous le soleil environ deux jours.
