mardi 24 février 2009
AVOCAT AUX LEGUMES
Un peu de printemps dans cet univers froid et nuageux, un peu de couleur ça fait bon pour la moral ... c'est la nostalgie de bonnes témpératures. Voici la recette pour 4 personnes :
INGRÉDIENTS:
2 carottes coupées en dés
100 gr de haricots verts coupé en dés
1/2 oignon coupé en dés
100 gr de maïs
1 branche de céleri coupé en dés
1/4 de poivron vert coupé en dés
PRÉPARATION:
Faire cuire les légumes séparément jusqu'au le couteau puisse les traverser facilement (carottes et haricots verts). Mélanger tout dans un bol et saisonner avec une vinaigrette (4 c. d'huile, 2 c. de vinaigre, 1 c. de moutarde, sel et poivre) et farcir les avocats. Pour la déco et comme complément je vous propose un peu de jambon de Bayonne ou Serrano (jambon espagnol). Pour la vinaigrette on peut ajouter un peu d'origan ou de persil, mais dans ce cas, je ne les ai pas fait car ma petite fille ne les aime pas !!! ... les femmes à l'âge de 3 ans sont un peu difficiles ... patiente !!!
vendredi 26 décembre 2008
POULPE A LA SAUCE AUX OLIVES
Avez-vous passé un bon réveillon de Noël?. Voulez-vous continuer la fête?. J'ai un plat superbe, coloré et délicieux..."Poulpe à la sauce aux olives accompagné d'une causa de pomme de terres".
Je voudrais remercier un lecteur canadien très sympa qui m'a rappelé ce plat pour le partager avec vous... La nouveauté est l'ajout de "la causa", mais vous pouvez le faire sans cet accompagnement.
INGREDIENTS: (6 portions)
- 1 1/2 kg de poulpe
- 14 olives noires dénoyautées
- 2 c. à soupe de jus de citron (citron vert)
- mayonnaise
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 pomme de terre
- poivre, sel, huile d'olive
- CAUSA DE POMME DE TERRES: 1 1/2 kg de pomme de terres, sel, poivre et piment jaune en crème.
PREPARATION:
Nettoyer le poulpe (dans de l'eau froide et salée pendant 30 minutes; après un peu de coup de poing sur les tentacules)
Faire cuire dans de l'eau bouillante avec un peu d'aïl, une feuille de laurier et une pomme de terre (environ 30 minutes ou, un truc, quand la pomme de terre est cuite)
Faire la mayonnaise et à la fin ajouter les olives noires, le jus de citron, le poivre et un peu d'huile d'olive, mixer bien.
Servir le poulpe coupé en dés accompagné de cette sauce.
* Parfois, on ajoute un peu de sauce Tabasco pour que la sauce soit un peu plus forte, mais ce n'est pas indispensable.
CAUSA DE POMME DE TERRES: Cuire les pomme de terres, les éplucher tant qu'elles sont chaudes. Presser-les comme pour faire une purée, ajouter un peu de sel, du poivre et la crème de piment jaune (la quantité depend de vos goûts).
Servir comme dans la photo.
jeudi 6 novembre 2008
PAPA A LA HUANCAINA
Ce plat est vraiment populaire au Pérou, l'entrée la plus connue et je suis sûre que c'est le premier plat que les touristes goûtent. Cette sauce est la base de l'accompagnement des autres plats. Et si on change le piment jaune pour le poivron on fait aussi une autre sauce que l'on appelle "la sauce poivron". Avec notre imagination on peut avoir une énorme variété de sauces et en plus très colorées......Je vous invite a voyager au Pérou avec notre sauce la plus internationale !!!
INGREDIENTS: (4 portions)
- 4 pommes de terre cuits, pelées et coupées à la moitié.
- 4 feuilles de laitue
- 4 olives noires dénoyautées
- 2 oeufs cuits à la coque et coupés en deux
- 1 ou 2 piments jaunes sans pépins
- 1/2 baguette ou pain dur
- 125 gr de fromage (feta ou ricotta)
- 1/2 tasse de lait évaporé concentré (non sucré)
- 1/2 c. à cafe de curcuma (pour la couleur)
- sel, poivre,
PREPARATION:
Dans un bol, mettre le pan dur, le lait, les piments coupés et le fromage jusqu'à ce que le pain devient mou. Ensuite, mixer tout en ajoutant le curcuma, sel et poivre à votre goût.
Servir cette sauce sur les pommes de terre et décorer avec des feuilles de laitue, olives et oeufs cuits.
samedi 16 août 2008
COQUILLES SAINT-JACQUES AU PARMESAN
- 12 coquilles saint-jacques
- 180 gr. parmesan rapé
- 4 c. à soupe de beurre
- Pisco, whisky ou vin blanc (selon vos goûts)
- sel, poivre et huile d'olive
PREPARATION:
Poivrer les coquilles, ajouter le parmesan, du sel et couvrir avec une noix de beurre. Ajouter une ou deux gouttes d'huile d'olive et six gouttes de pisco, whisky ou vin blanc. Cuire au four à très haute température de 3 à 4 minutes (jusqu'à ce que le parmesan soit doré).
Le Pisco est la boisson nationale du Pérou et se produit dans les anciennes caves du sud de Lima. Le premier pied de vigne a été emmené des îles Canaries en 1551. On y a commencé à fabriquer une eau-de-vie de raisin (dont les raisins des varietés quebranta, Italie et muscat) que l'on a exportés depuis le port de Pisco vers les autres colonies espagnoles.
jeudi 14 août 2008
MOULES A LA SAUCE "CHALACA"
INGREDIENTS: 
PREPARATION:
Faire cuire les moules et placez-les dans leurs coquilles. Ensuite, ajouter la sauce à Chalaca qui est la suivante: Hacher l'oignon et le placer dans un bol. Ajouter le jus de citron, le piment rouge coupé en carrés, les grains de maïs, le persil haché, le sel et poivre au goût. Placez la préparation sur les moules et ajouter quelques gouttes d'huile avant de servir.
Le nom "Chalaca" provient de la population locale de la province constitutionnelle de Callao où se trouve le port le plus important du Pérou.
C'est une entrée de grand succès dans la côte péruvienne. Pour ceux qui n'aiment pas les oignons peuvent réduire la quantité.....Qu'est-ce que vous attendez pour la préparer et y apporter votre touche personnelle ? :o)
lundi 4 août 2008
CAUSA DE PATE DE CRABE
INGREDIENTS:
- 600 gr de p
âte de crabe - 1 kg de pomme de terre jaune (la plus farinose)
- 2 cuillères à soup de piment jaune en pâte (pimment de piquillo comme option)
- mayonnaise fait maison
- 2 citrons verts
- 1 avocat coupé en morceaux
- tomates cerices
- 4 olives noirs
- 2 ouefs cuits et coupés
- huile d'olive
- sel et poivre
PREPARATION:
Cuire les pommes de terres dans beaucoup d'eau brouillante, enlevez-les leur peau et pressez-les quand elles sont encore chaud; ajouter le jus de citron, l'huile, sel, poivre et la pâte de piment. Pétrir et laiser reposer.
Faire cuire la pâte de crabe pendant quelques minutes, ajouter quelques goutes de citron, sel et la mayonnaise.
Choisir moules ronds comme sur la photo ou un moule rectangulaire pour découper en portions après. Placez une couche de pommes de terre env. 1 cm de large, de l'avocat en morceaux, la pulpe de crabe et les tomates en ronds. Au-dessus d'elle, une autre couche de pommes de terre de la même épaisseur. Garnir avec des ouef coupés ou une fine couche de mayonnaise ou avec des olives noires coupées en lamelles.
Sauvegarder avec protection en plastique au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de servir et .... Bon appétit!
